年前就答应了一位朋友要做枣泥蛋糕的，她说习惯了看我的做法，我当时倒是答应的爽快啊，结果拖了大半年，丢死人啦，其实每次看到她都惦记着这个小蛋糕那。

      枣泥是自己做的，为了得到更细腻的口感，所以过滤了皮，也可以用料理机直接搅打成枣泥，省去过滤这一步。枣泥和红糖的香味很给这个小点心加分，建议放一两天回油后口感更棒哦。配一杯红茶，下午茶可以就这么完美打发啦。

 

先来做枣泥

1、  准备红枣150克，洗净后挖去枣核，放入锅中，加入足量清水，煮15分钟。

2、  将煮好的红枣放在筛网上，用勺子碾压出枣泥，过滤出枣皮渣不要。

3、  将过滤好的枣泥倒入不粘锅中，中火加热翻炒。

4、  炒至水份略收干即可。

左图是枣泥过滤后的样子，右图是略炒干了水份的样子，因为是加蛋糕里的，所以没有加任何东西，只是纯枣泥。如果用来做馅的话，可以加些植物油或者黄油一起炒，再炒干一些，做馅料口感更香。

枣泥蛋糕

（我步骤图里是双倍的量，大家按需来做就好）

材料：

黄油100克、红糖90克、鸡蛋2个、枣泥80克、低筋面粉125克、泡打粉2克

 

做法：

1、  准备所需材料。

2、  黄油放在室温下充分软化，加入红糖。

3、  用打蛋器打发至黄油充分膨发，红糖充分溶解。（我这里做的是200克黄油双倍的量，用电动打蛋器比较方便，如果少的话用手动打蛋器）

4、  分3次加入鸡蛋液。

5、  继续打发至鸡蛋被黄油完全吸收后再加入下一次蛋液。

6、  加入放凉的枣泥，稍微拌一下就可以了，防止水油分离。

7、  筛入面粉，翻拌均匀。

8、  将蛋糕糊装入模具内。

9、  烤箱170度预热，中层，170度烤约25分钟后，待蛋糕表面稍变硬，用刀在蛋糕表面中间划一刀，然后继续烤约20-25分钟即可。

 

 灰灰小贴士：

黄油一定要充分的打发，蛋糕的口感才更松软哦。因为我做的是双倍量，所以用电动打蛋器比较方便，如果100克黄油的量，用手动打蛋器方便些。

 

 

我用的BAKEEASY磅蛋糕模具，以上配方可以做2个哦。模具尺寸长16厘米，宽9厘米，高5厘米，在灰的店铺也有售

脱模很轻松，喜欢红枣一定要试试这款小蛋糕。