“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。

        珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。

     继续试用我的新武器——华帝Z1系列电蒸箱，好期待明年快点搬入新家，有个美美的厨房，还有多多的厨房武器，这对我来说，比有个大衣柜要重要许多哈。

珍珠圆子

主料：

猪肉馅200克、山药（或荸荠4个）50克、胡萝卜30克、香菇3朵、糯米100克、鸡蛋1个（只用蛋清）、小葱3根、姜5克。

调料：

香油2匙（30ml）、料酒1匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、盐1/2匙、白胡椒粉少量、糖少许

步骤：

1、准备材料。

2、将香菇、山药、胡萝卜、葱姜切成碎末备用。

3、将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和糖搅拌均匀腌制15分钟，然后加入蛋清。

4、搅拌均匀后再加入切碎的山药、胡萝卜、香菇。

5、用筷子顺一个方向画圈搅拌至肉馅上劲。

6、糯米提前浸泡3小时并沥干水分。手上蘸少许点水，将肉馅揉成圆球，均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面，使糯米不易脱落。

7、将做好的珍珠圆子码放在蒸笼中，或者瓷盘上铺上白菜叶，再放上圆子。

8、放入电蒸箱中，100度蒸15分钟左右即可。

【小贴士】

• 糯米一定要事先浸泡至少3小时以上。如果直接不浸泡就蒸，口感硬且不好吃。
•  搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲！
• 选择肉馅要三分肥七分瘦最为合适，否则太瘦的肉口感硬且发柴哟，吃起来不够润滑。
• 一定要选用生抽，这样才能使圆子颜色漂亮，否则用老抽会使圆子外层的糯米颜色变深。

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 百合蒸南瓜

原料：
南瓜300g、鲜百合100g、红枣几个、冰糖15g。
做法：
1、准备南瓜、鲜百合、冰糖、红枣。新鲜百合剥开，洗净，红枣洗净。
2、新鲜百合放入水中绰烫10秒钟后捞起。
3、南瓜去籽，去皮并切片，与红枣、百合一起码放在盘子里。
4、将冰糖码放在南瓜上。
5、放入蒸箱中，100度蒸15-20分钟即可。

营养小贴士：
南瓜：给孩子增加含有丰富维A、维生素E的食品，能够增强他们的机体免疫力，对改善秋燥症状大有好处。南瓜所含的B胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A。
百合：质地肥厚，醇甜清香，甘美爽口。兼具美食与中药的双重身份。有润肺止咳、清心安神之功效，有清热宁心作用。另外，百合还有滑肠润便之功，对付宝宝秋燥症状，效果更佳。
红枣：红枣是我国人民的传统补品,具有健脾、益气、和中功效，红枣营养丰富，既含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、有机酸、粘液质和钙、磷、铁等，又含有多种维生素，故有"天然维生素丸"之美称。　经常食枣还能提高人的免疫机能，从而起到养血安神

灰灰小贴士：

1、 如果不喜欢甜的，可以不加冰糖。冰糖尽量用小块的，容易蒸化。
2、 蒸的时候南瓜碗上面不用覆盖碟子或保鲜膜，这样可以熟得快，而且碗里的原料有水蒸汽的滋润口感才不会干.
3、 蒸好后直接淋上蜂蜜味道也很不错。
4、 新鲜百合稍微过一下热水，可以去除一点苦味。