现在的天气，做面包发酵很给力。但是从每天微博私信和微信(我的微信：aihaibara926)上咨询我的一些问题来看，有些初次玩面包的新手或多或少的都会遇到一些问题。微博里总有很多童鞋喊我老师，每次我都觉得很汗颜，亲们，千万别这么喊我了，老师实在是不敢当啊！我只是面包做的比你们多一些，失败的比你们多一些而已。

       这篇博文里，就夏天做面包需要注意的几个小问题稍微介绍一下给新手们，希望对你们有所帮助。

       1、天热用冰液体+开盖揉面

       因为天热，面团在揉面过程中也会产生热量，过热的面团会提前进入发酵，影响出膜。所以我们要用冷藏后的牛奶、水、鸡蛋，并且面包机揉面时要打开盖子，帮助散发热量。

       2、室温发酵

       现在的温度，千万不要再开面包机发酵程序了，室温发酵，或者放在不见光的阳台上发酵就行了，如果再开面包机发酵程序，温度过高容易导致发酵过度。

       如果碰到要出门来不及做的情况，要及时把面团冷藏起来。

       3、发酵时间

      还有很多网友会问我发酵需要多久，这个实在不好回答，根据当时的温度和酵母用量，每次发酵时间都不会是固定的。我只能给一个大概的时间范围，以现在6月的天气，发酵大约在50-90分钟之间都有可能，发酵时间不固定，亲们只能参考一下时间范围，绝不能作为判断发酵的标准哦！中间还是要多观察才行的。

       发酵过度是值得重视的问题！

       因为天热，稍不留神，比如你上网忘记了时间，很容易就会发酵过度了。发过的面团稍一碰就会塌陷下去，这样烤出来的面包，即使揉面再好，也不会好吃了，所以中途要注意多看几次哦。

      我的《Hello!面包机》中有发酵过度的吐司烤出来的范例，表皮塌陷，正常的面包机吐司表皮是圆弧形的，而发过的是平的，并且不容易上色，组织像发糕似的。就是因为夏天拍的，我发酵时上网给忘啦~~索性烤出来当个反面教材了。

        附一张我揉好的面团的样子

        刚揉好的合理面团，应该是柔软、湿润的，有光泽，表面还有些气泡。

       拿在手里感觉很好，揉啊捏啊都很有弹性，不粘手，即使有一点粘，也不会粘的满手都是，随便就能脱离下来。（看中指，即使这样粘着，也能轻松脱离哦）当然，有的面团含水量会更高，所以稍有些粘手，但也是能接受的范围。

      如果刚揉好的面团不粘手，但是发酵后的面团很湿粘，那么很可能是发酵温度过高引起的。像这样情况，我会将面团摊开散一会热，或者冷藏一会，千万不要过度的去揉捏，否则湿粘现象会更严重！整形的时候可以撒点干粉。