面包圈里流传已久的港式吐司，的确不是浪得虚名哦，面团一揉好，就知道会是个好吐司，最喜欢这样质感的面团了。

    好的面包，其实就是要掌握好步骤三部曲，简单来说就是：揉面——发酵——烘烤。

    新手刚开始做面包之所以失败率高，主要是败在对揉面和发酵的把握程度上。失败也没啥，下次咱继续努力，要说做面包的，哪个没失败过。至于我，发糕组织似的的吐司、有浓重酒味酸味的吐司、不上色的、塌陷的、硬邦邦的面包，我都做过，这么说，一来希望给大家信心，二来其实也是面包路上或多或少会经历的。吸取教训，下次总会越做越好的。

     根据最近微博网友咨询我最多的一些情况，继续补充下关于面包机做面包的一些问题。

    5、基础发酵是用面包机发酵还是室温发酵？

    室温发酵和机器发酵都是可以的。在天气暖和的时候，尽量室温发酵最好，有条件的话，还可以冷藏发酵，虽然时间会很久，但是经过低温长时发酵的面包口感更好。一般发酵温度在28度左右为宜，达不到温度的时候，发酵时间就会延长。如果是晚上做面包，因为时间关系，可以用机器发酵，对于上班族来说，利用面包机自身的发酵功能最能节省时间。

    现在的面包机做的都很好，机器发酵功能很温和，我的面包机发酵时间在2小时，根据不同的温度下，发酵时间不是固定的。一般来说，发酵到了1小时，就要多观察几次了，以免发酵过度。

    6、素食者或不喜欢黄油味道，用植物油代替黄油可以吗？

    用植物油是可以的，但是液体状的植物油比黄油要花更多的时间揉入面团，面包机大约2、3分钟就可以将软化的黄油基本揉入面团了，而液体的植物油可能至少需要10分钟以上，因此也要延长和面时间。又因为和面时间延长了，所以尽量用冷藏后的液体来和面，避免面团温度过高而影响揉面效果。

     用植物油时可以比黄油的量减少一些。还可以用凝固状态的白色猪油，会比植物油好揉入。

     如果不是特别要求，还是用黄油最好，软化状态的，不是融化的黄油哦。从冰箱里刚拿出来的黄油，有时来不及放软化，可以用刀切成碎屑状，这样等加黄油时就差不多已经达到软化状了。

  其他注意事项看：

    【芝士火腿吐司】面包机版吐司的常见问题之我见（一）

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《Hello!面包机》

　面包机可不能只成为厨房里的一件摆设，为全家人烘焙出美味的面包，甜点，当看幸福的微笑爬上家人的脸庞，您会发现，小小面包机，原来有如此大的作为！

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面团材料：

高筋面粉300克、细砂糖60克、酵母3.5克、奶粉10克、盐2.5克、鸡蛋液25克、黄油30克、水160克

做法：

1、将除黄油外的所有面团材料放入客浦5330烤箱的和面桶中。

2、选择和面按钮，和面烤箱开始工作。5330和面烤箱和面时间默认为15分钟。（或柏翠面包机1个和面程序，15--20分）

3、15分钟结束后，取一小块面团检查面团出筋情况。

4、加入软化黄油，再次旋转和面按钮。

5、第二次15分钟和面结束，面团揉至光滑状，此时共揉面30分钟。

6、取一块面团检查面团出膜情况，可以拉出手套膜。

7、将面团收圆放回和面桶中，覆盖上保鲜膜。

8、放在温暖处进行基础发酵至2.5倍大小（我用的是烤箱自身的发酵功能，这款机器发酵温度很适宜）。

9、取出面团按压排气，分割成等量的三等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

10、擀长，卷起，依次处理好3个面团，再盖上保鲜膜松弛15分钟。

11、再次擀长，卷起。

12、排放在和面桶里。

13、二次发酵至八分满。

14、烤箱180度预热，烤30-40分钟左右。

灰灰小贴士：

用面包机来做也可以， 方法是一样的。第一次和面结束后加入黄油，再重复启动一次和面程序。根据自家情况可以适当延长和面时间。

面团的水份，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减。

客浦5330烤箱的面包桶比面包机的桶稍矮，适合用250-300克面粉。

    这是我用客浦5330和面烤箱和的面团。客观的来说这款烤箱和面声音比柏翠面包机和面声音稍大一点，但是属于可以接受的范围。我用38分钟出了这样的手套膜，灰没有厨师机，更是个懒得用手去和面的人，不管包子、馒头、饺子，我都会交给面包机去和面，能不亲自动手就绝不动。所以这个膜，纯粹是使用5330和的面，没有借助其他任何机器或手工摔打。和面时面团始终围绕着搅拌棒，所以和面效果很不错。

   左边两张图，是为了告诉大家关于面团粘手的一个状态。

   左图1：客浦5330烤箱和面18分钟后，检查面团出筋状态，此时可以加入软化黄油。能看的出，面团水份稍多，会有点黏手指，但是不会粘的满手都是，并且也很容易去掉。

   左图2：2次和面结束后第一次发酵前的面团，也就是可以拉出右图手套膜的面团。这样的面团有光泽，细看表面还有稍许小气泡，面团很柔软，不用拉膜凭经验就知道是块好面团，出膜绝对好。虽然也会有点粘，但是能轻松的脱离手上，即使会残留点面，也很容易取下来。