相信很多刚开始玩烘焙的童鞋都和我一样，第一个尝试的就是戚风蛋糕。这个俗称“气疯”的蛋糕确实一度让我“七疯”，我一天做了好几天的戚风，结果火山口也出现过，温度太高导致糊了也出现过，那会很沮丧的认为自己绝对没有烘焙天赋，后来换了一个方子终于烤除了不错的戚风。自我分析还是方子的问题吧，那个方子试了七八次都不行，换了一个方子就成功，就算是我给几年前的自己找个借口吧。

    这次的戚风和我之前博客里的方子又不同，这一个我更喜欢，因为用油含量低，8寸戚风只要50克植物油，并且成品口感一点不输我以前做的油含量高的戚风。我加的糖不多，适合我的口味，大家做的时候可以酌情添加糖用量，可以控制在75-90克之间。

   一直都有很多网友咨询一些关于戚风的问题，我这里用的是烟囱中空模具，开裂是最佳的。

   关于开裂：其实开裂不能算作失败，关键还是看组织的松软和弹性。可如果你实在纠结圆模顶部的开裂问题，那么将上火温度调低一点点。

   关于凹陷：有网友给我看过她的戚风，是底部出现一个很大的凹陷，这样情况一般是由于下火温度太旺导致的。上部凹陷可能是由于顶部没烤熟。腰部凹陷可能是由于底部火力不足导致没有完全烤熟。解决方法要调整自家烤箱的温度。

   不长高：蛋清打发不到位，或者翻拌时消泡了。

   戚风蛋糕是靠打发好的蛋清支撑起来的，所以蛋清打发很重要，一定要打到位，出现干性发泡，在打发的过程中，都能感受到打蛋器有一定的阻力，并且将盆倒扣过来，蛋清是绝对不会流动和调下来的。充分预热烤箱对于烤戚风也很重要哦。

    这个戚风我用的是徒手脱模，将蛋糕彻底放凉后（最好是晚上烤好第二天脱模），用手按压模具周边的蛋糕，慢慢的将蛋糕分离模具周围便可以将蛋糕取出，然后用脱模刀在烟囱中间划一圈，最后用手掰离底部就行了。

戚风蛋糕制作（8寸中空圆模+上宽约21  高11厘米（不连烟囱））

蛋黄糊材料:
蛋黄5个、植物油50克、牛奶75克、面粉100克、细砂糖10克、盐1小撮
蛋白糊材料:
蛋白5个、细砂糖70克
 
做法：
1、准备所有材料。
2、5颗鸡蛋分开后，放入打蛋桶内，注意要干净无水，无油。

3、5颗蛋黄加10克白糖用手动打蛋器器打散，再加入牛奶搅匀，再加入植物油并搅拌均匀。
4、面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中。将面粉糊搅拌至无颗粒状。
5、蛋清加几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打发，搅打至粗泡时加入三分之一白糖。

6、搅打至细腻泡泡时再加三分之一糖，搅打至出现纹路时加入剩余细砂糖。

7、最后打发至出现稍稍弯曲的尖立直角即可，此时就是适合做戚风的干性发泡。
8、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
9、再把拌好的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白糊内，上下翻拌均匀。
10、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。
11、烤箱预热170度。

12、上下管倒数第二层40分钟左右。
13、烤好后取出马上倒扣。

14、放凉或冷藏一夜后脱模。

灰灰小贴士：

如果用8寸圆模，温度用150度烤约55分钟左右。
脱模后的模具，用清水浸泡一会，再用清洁海绵洗净即可，千万不能用硬的清洁球来擦洗。