这个年总算过完了，过年期间，一个菜也没拍，现在年结束了，我的美食日记也不能再偷懒啦。

   

     做面包刚好一年了，经常会碰到问我一些关于面包机和面的问题。而我每次都太懒了，甚至都不拍和面步骤图，只是发整形烘烤的步骤图。这次终于勤快了一次，所以在这个帖子里介绍一下我用面包机和面的步骤供大家参考。（以柏翠面包机PE8200ug为例）

 

    这个面包从和面到烘烤，全部是用面包机制作的。我1点钟开始准备材料，因为拍步骤的原因，所以4点多出炉拍成品图。可恶的阴天啊，光线太不理想了。

    本想照惯例采用两次发酵，但是因为快天黑了时间来不及，所以只发酵了一次，但是口感也很好。有下面的组织图为证哦，很松软吧，我是不会骗人哒。给想节省时间做面包的同学参考下，只发酵一次的面包也不差哦。不过如果时间充足，可以采取两次发酵，风味会更好，面包的老化也会更慢。

    

    我做的这个吐司，表皮很软，外壳因为是面包机烘烤的原因，比烤箱烤出来的吐司壳会稍厚一点点，这个是面包机烘烤无法避免的，不过这个厚度还好，完全可以接受的。对于想做面包又没烤箱的同学来说，是个福音。刚烤好的面包，外壳有点硬，是脆的，我老妈其实很喜欢吃这样的口感。面包放凉到手心温度后，密封装好放置一夜后，面包的水分会分布均匀，所以外壳也会变软，口感是最好的时候。

   

   

    正准备做面包的时候发现没白糖了，家里只有红糖了，上次已经因为没白糖做了一次红糖吐司，所以这次还是下楼买吧。买好糖回来，路过小区里一棵树，不经意的发现树上结满了小红果，突然想到和我的蔓越莓吐司也许会很搭，所以摘了一小枝回来，有知道这个红果名字的请告诉我哦。

   拍照时，女儿老是拿这个小红果玩，还碰到了面包上，我就在担心这个会不会有毒啊~~后来一想，在小区里种的肯定不会是有毒植物吧。话说我拍照的时候还真想尝尝这个小红果。

   

    我现在做吐司，很少能拍到全貌了。因为每次放凉后，我就迫不及待的切开开里面组织，然后尝一下味道。如果组织不好或者口感不好，就不拍照发帖了，因此，我的吐司难见到全貌。

 

很柔软的组织

但是~~~蔓越莓加了不少啊，怎么都藏起来啦

藏起来也要把你吃掉 哼哼

 

光线太差了，拍的悲剧啊~

下面这块面包只有一半了，因为我就切了三片，女儿吃完了一片，

所以我又撕了一半给女儿吃，不然她在旁边老是捣乱

在4:30分阴天里拍照，每一分钟都很宝贵啊，我没时间下楼拿面包刀啦

 

 

 

 

每次拍照的时候，女儿都会凑过来说：“妈妈你先给我拍一张”

     拍照时快天黑了，所以我端着桌子跑到顶楼平台上，拍的很吃力，姑且勉强拍完。

     为了防止女儿捣乱，所以拍照的时候切了一片给女儿，她一会就吃完喽

 

右图女儿吃的这块就是左图上缺的

 

 

下面介绍面包机和面步骤，以我用面包机一年的经验

可能还不够详细，要是大家有什么问题可以留言，大家一起交流，一起做包

 

整个和面的30分钟，灰是全程守在机器旁边的，一分钟也没离开，为的是步骤图详细再详细哈

我其实很喜欢看面包机和面的过程，觉得很好玩。然后戴着耳机听MP3，边拍照观察面团，30分钟很快就过去了

图片很海量，大家保持耐心哦

 

【蔓越莓吐司】

 

 

材料：

金像高筋面粉310g 、鸡蛋液36g、牛奶74g 、干酵母3.5g、水84g 、黄油40g 、蔓越莓干50g 、糖45g 、盐 3g

 

烘烤：

柏翠面包机PE8800SUG  30分钟

 

做法：

1、准备所需材料。

2、将水倒入面包机内，再倒入牛奶。添加液体的时候最好留10克左右，根据面团的吸水性适量增减水分
3、倒入鸡蛋液。

4、将盐倒在面包机一角。

5、将糖倒在面包机另一角，和盐避开。

6、倒入高筋面粉。

 

 步骤图虽多，但是并不复杂，总结一下，我用面包机添加材料的顺序是：

    液体 → 糖+盐 → 面粉 →酵母    记住这个顺序就简单了

 

酵母最后添加，注意一点就是酵母不要直接接触糖和盐，讲究一点的话可以在粉上凹一个小窝，然后倒入酵母，再用粉盖上。我图省事，直接撒上面了。

 

 

7、加酵母。（我用的是安琪耐高糖金装酵母）

 

8、启动面包机 6 和面程序。和面时不盖盖子，防止机器在和面时产生的温度会影响面团。（我用的这台柏翠PE8200ug的6和面程序为15分钟，每个面包机和面程序设定的时间不一样，比如我之前给老妈的那台柏翠PE8020和面程序就是20分钟）

 

9、如图液晶屏显示，15分钟和面程序结束。（如果是其他面包机20分钟的和面程序，可以在15分-20分的时候检查面团出筋情况）

 

10、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。

 

11、加入软化的黄油。

 

12、再次选择 6 和面程序，步骤图12是和面4分钟后的样子，可以看到黄油已经开始被吸收。

 

13、15分钟后和面程序结束，面团光滑而充满弹性。（程序依然是15分钟，有的面包机为20分钟） 

 

14、下面让我们检查下面筋状况。取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。

    假如面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段，可以用来制作一般的甜面包。

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    需要说明的是，每个面包机不同，所以我的机器30分钟能揉出的“手套膜”，别的机器也许需要再长一点的时间。总之，时间不是死的，所以大家制作的时候要根据面团的状况来操作，如果2个和面程序结束后，还没有达到薄膜的状态，那么可以结合手工揉面，摔啊打啊都行，关键是出膜。

    可以说，膜是保证面包好吃的关键之一。有不少人问我为什么他的面包烤出来很硬，我都会问你的面团是否揉出了薄膜，答案都是一致的，膜都不行，所以面包烤好放凉后就会变硬。   

    这个问题，在我第一次手工揉面做面包的时候也犯过。我手工揉了一个多小时，膜只能拽一点点出来，我揉的累死了，坚持不下去了，结果烤好的面包凉了以后都能打人了。揉面确实是个力气活，三四百元的面包机虽然不能和三四千元的专业厨师机比，但是胜在价钱便宜很多，更适合大众接受，况且面包机和面其实还是很不错的，所以我做面包、包子、饺子都用面包机和面，还送了款柏翠PE8020给老妈，她喜欢包饺子。

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15、加入蔓越莓果干，选择和面程序，搅拌均匀后即可关机。

16、盖上保鲜膜分成2等份，松弛10分钟。

17、取一份面团，分成3等份，搓成长条状。

18、编成辫子状。

 

19、团成绣球状，放入面包机内。面包桶上覆盖保鲜膜，选择9 发酵，如图液晶屏显示。我这个机器是单独的发酵程序，为2小时。面包机会自动控制发酵的温度，我们可以什么都不用管了，2小时后再来看看吧。

  （如果是气候暖和的季节，将面团整形后放在面包机内室温发酵即可。面团适宜的发酵温度是28-30度。刚发酵好的面团因为发酵时面团温度高的原因可能会比较粘手，整形的时候不容易操作，可以等面团凉一点再操作，手上也可以蘸少许水和油。同样的原因，所以夏天和面的时候，最好使用冰水，这样面团才不至于在和面的时候因为温度升高而提前发酵影响出膜。）

 

20、2个小时的发酵程序结束后， 面团发酵为原来的2-2.5倍大小。在表层上刷一层鸡蛋液。（不刷也可以，我正好有多余的蛋液，就用上了。我用的是土鸡蛋，所以表层烤出来颜色比较黄）

 

21、选择烘烤功能，我这个面包机可以设定烘烤时间，我设定的时间为30分钟。30分钟结束后，将面包桶取出脱模即可，记得要戴隔热手套哦，否则烫你没商量啊。

（如果是不能设定烘烤时间的面包机，烘烤时间一般为默认的60分钟，那么最好在30-45分钟之间提前结束烘烤，或者根据面包烘烤情况注意观察，调整时间。

   判断面包是否烤熟了，可以通过观察面包的上色情况；还有个方法就是用手指按压表皮，如果一按下表皮马上回弹起来就是烤好了，否则按下去，表皮也会凹下去的。如果掌握不好这个度，可以在面包烤到十几分钟的时候视一下就知道了）

 

灰灰小贴士：

◎我这个是一次发酵法，如果有时间，可以进行二次发酵。就是加入蔓越莓果干后，即开始发酵，发到2-2.5倍大后，将面团取出来按压排气，然后松弛10分钟，再进行编辫子整形，接下来的步骤一样的。

◎蔓越莓可以换成葡萄干。

◎也可以不整形，直接将面团团成圆形进行发酵烘烤。或者也可以像常规吐司那样进行擀卷。

◎冷却好的面包室温存放即可，不要放冷藏室保存，容易脱水，发霉，吸附冰箱异味，老化也比较快。多余的面包可以冷冻保存。

 

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下面附几个我觉得不错的面包机吐司食谱供大家参考

 

白土司

材料：高筋粉280克、水190克（视面团吸水程度酌情加入）、细砂糖20克（喜欢甜口的可以加到40克）
盐3克、酵母2.5-4克、 奶粉6克、黄油20克

 

蜂蜜土司

材料：

高筋粉300克、细砂糖13克、盐5克、酵母4克、牛奶150克、鸡蛋30克、蜂蜜30克、淡奶油30克、黄油18克

 

北海道牛奶土司面包机版

材料：

汤种制作：25克面粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠，放至室温，盖上保鲜膜冷藏12到24小时备用

 

A:高筋粉270克、细砂糖43克、盐4克、酵母5克
B：鸡蛋43克、淡奶油30克、牛奶27克、两大勺奶粉、汤种９２克
C:黄油24.5克 

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表皮很软吧，组织也不错