其实这道菜很早以前曾发过，那次是晚上做的，拍的不好。上周末正好卤了些牛肉，而家人又都喜欢吃这道菜，所以做的时候顺便重拍了一下。

    

     关于这道菜，牛肉我用的是自己卤的，至于卤料的配方，我建议大家可以购买超市里分装好的成品卤料包，一般一包的量够卤好几斤肉了。里面还会配好纱布，商家配好的其中香料品种多，而且分量也适合，毕竟这些橙皮香叶八角桂皮小茴香豆蔻之类零零总总有十几种，其中的配方分量不是那么容易掌握，而且自家要买全这么多香料也麻烦，味道还不一定够味。

     煮过的卤水记得一定不要倒，过滤掉杂质以后冷冻保存，这就是老卤水。下次使用时解冻，再添加一些调料即可，老卤最有味。如果短期内使用可以冷藏保存，用来卤其他的东西一样好吃。

 

【牛肉粉丝煲】制作

 

材料：

牛腱肉、粉丝、平菇

 

调料：

葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、、豆瓣酱1大匙、冰糖适量、高汤、盐、鸡精、卤料包

 

做法：

1、准备卤牛肉材料。

2、牛腱肉放入清水中浸泡去血水。

3、高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、葱。（也可以将牛肉焯水后用冷水洗净再做这一步，或者和我一样偷懒省去焯水这步吧）

4、将牛肉卤熟后备用。（这张图上的牛肉已经吃掉一半了才想起来留个影）

 

 

5、卤好的牛肉切片，平菇洗净后撕小朵，粉丝用清水浸泡软备用。

6、炒锅热油，爆香葱姜蒜。

7、加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至出红油，

8、再加入肉翻炒一小会（牛肉是熟的，所以随便炒一下即可）。

 

 

9、再加入平菇炒软。

10、加水煮开。

11、加入粉丝，调入适量生抽、盐。

12、粉丝煮熟后加青蒜即可。

 

灰灰小贴士：

牛肉煮好后浸泡在卤水中等待自然冷却后才好切，直接吃也好吃。

煮过的卤水汁过滤掉杂质后冷冻保存，即为老卤水，下次使用是解冻，再添加些调料即可。

卤牛肉要选用牛腱子肉口感才最好，如果不认识，可以让卖家帮忙挑选。

配菜不一定要用平菇，根据个人喜好来即可。