胡维勤谈鱼的种类和鱼的营养价值

    鱼类具丰富营养价值。鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。

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     此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

     胡维勤谈鱼的种类和鱼的营养价值鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇(孕妇食品)少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

　　胡维勤谈鱼的种类和鱼的营养价值黄鳝，入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。

　　胡维勤谈鱼的种类和鱼的营养价值泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜(大蒜食品)猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。

　　胡维勤谈鱼的种类和鱼的营养价值鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

　  胡维勤谈鱼的种类和鱼的营养价值鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

　　胡维勤谈鱼的种类和鱼的营养价值青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素(微量元素食品)有助于抗癌。

　　胡维勤谈鱼的种类和鱼的营养价值墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健(保健食品)食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

　　胡维勤谈鱼的种类和鱼的营养价值黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血(补血食品)。

　　胡维勤谈鱼的种类和鱼的营养价值带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油(油食品)食之，久服可改善症状。

　　胡维勤谈鱼的种类和鱼的营养价值草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。