加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

法式洋葱汤(French onion soup)

(2010-04-20 16:35:43)
标签:

法式洋葱汤

芝士

洋葱

黄油

西餐

分类: 汤(soup)

     http://s11/small/674152b6g84a71ca422aa&690onion soup)" TITLE="法式洋葱汤(French onion soup)" />这道法式洋葱汤是经久不衰的名汤,几乎各个西餐名著中都有介绍,在家庭中制作起来也很容易,只要买对材料,按步骤操作,人人都可以在家中做出这道名菜的。而且品质口味绝对比高档西餐厅40/50元一份的那种只强不差。

    另外,西餐非常注重菜品的美观呈现(presentation),一般的汤上桌的时候都会显得非常干净整洁漂亮,但惟独这法式洋葱汤等几个个别的汤不同。如果你在海外的餐厅点了法式洋葱汤,上桌之后发现碗的里里外外都是汤汁,那千万不要找餐厅理论,那是因为在最后放面包的时候可能会导致汤益处汤碗,属于正常现象,甚至是正宗的表现。

    既然和大家沟通的是西餐,那么就从一种透着“洋”气儿的食材—洋葱说起吧。常见的洋葱有三种,黄洋葱、白洋葱和红洋葱。在西餐中,黄(棕)洋葱和白洋葱常用于烹饪调味,黄洋葱的硫含量较白洋葱高,因此味道更浓重一些。红洋葱味道温和且甜,通常用于沙拉或三明治等中生吃。不过发现国内的红洋葱味道偏辛辣,甘甜程度差一些,虽然也可以拌沙拉,但用量则要减少点。

四人份

原料        Ingredients:

洋葱汤     Onion soup

50 克黄油                          50g butter

600 克黄洋葱,切成细丝             600g yellow onion, finely sliced

15 克面粉                          15g plain flour

1 升 棕牛高汤                      1L Brown beef stock

盐和黑胡椒                         Salt and pepper

 

格律耶尔面包块(Gruyere croutons)

1 小根法式面包棍                   1 small French bread stick

60 克 瑞士格律耶尔芝士,擦碎       60g gruyere cheese, grated

 

步骤:

1.在煮锅里小火加热黄油,加入洋葱,翻炒至少30分钟,至洋葱丝变成棕色,但不要炒焦了。

2.加入面粉,翻炒2 分钟,然后加入牛高汤,煮20分钟。

3.与此同时,制作格律耶尔面包片。烤箱预热至180度。将面包切成1.5厘米厚的片,共切4片。将面包片放在烤盘上,放入烤箱中烤7分钟,或至表面稍呈棕色,翻面,将芝士碎均与的洒在面包片上,放入烤箱再烤7分钟,或至芝士融化,变成棕色。

4.用勺子撇出表面的杂质,加入盐和现磨黑胡椒调味。

5.将汤均分放入4个碗中,在表面放上一块芝士面包片。

提示

1.瑞士格律耶尔芝士是源自瑞士格律耶尔的一种淡黄色的,质地坚韧,有黄棕色外皮的芝士。法式洋葱汤里的芝士面包片通常使用这种芝士,但是如果你买不到这种芝士的话就可以用帕尔马芝士或切达芝士代替,这些芝士均为硬芝士。

2.牛高汤的制作方法在这里,嫌麻烦也可以去超市买高汤料代替。

3.如果你买不到法式面包棍,可以使用普通的面包片,只需去掉面包皮,然后切成直径约为6厘米的圆形即可。

 

Method:

1.Melt the butter in a saucepan over low heat and add the onions. Allow to sauté for at least 30 minutes to a golden brown without any burnt pieces.

2.Add the flour into onion mixture; cook, stirring for 2 minutes. Add the stock and simmer for 20 minutes.

3.Meanwhile, make gruyere croutons. Preheat the oven to 180 ˚C. Cut bread into 1.5cm slices; all together 4 pieces. Put in oven and bake for 7 minutes or until brown lightly then turn and sprinkle equal amounts of cheese over; bake for another 7 minutes or until cheese browns.

4.Skim the soup and season with salt and pepper. 

5.Divide soup among 4 serving bowls and top with crouton.

 

 

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有