春天，摘下香椿的嫩芽，来一盘香椿炒鸡蛋，或用油盐凉拌香椿，都是一道很不错的保健家常菜。

像香椿和香菜这类有香气的蔬菜，有很强的疏通作用。香椿芽，含极丰富的营养。

据分析，每100克香椿芽中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅，

有‘树上青菜’之称。另外，它还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

不过，香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐。开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

因此，食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下，这样就对身体就无害了。

【香椿炒鸡蛋】最经典的吃法

原料：香椿、鸡蛋

调料：盐

做法：

1、香椿洗净，用滚开水焯烫一分钟左右，香椿芽会由红变绿；

2、捞出过凉水浸泡一会儿，滤干水份，切碎；

3、和鸡蛋一起，放适量的盐，搅拌均匀；

4、锅中热油，倒入香椿鸡蛋液，待一面快要凝固的时候，翻面，关火，用余温使其全部凝固，即可。