加载中…【红烧黄花鱼】煮妇必会的家常红烧菜.5
(2013-04-24 10:43:56)
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分类： ☆炒菜类 |
【红烧黄花鱼】
原料：黄花鱼
配料：姜 葱 蒜
调料：盐 生抽 老抽 料酒 白糖 鸡精
做法：
1、鱼洗净，先在鱼身两面划斜刀，用盐抹上腌一会儿，这样鱼肉就入味了；
2、锅中热油，用锅铲抵着生姜片，在锅底抹一遍，这样煎鱼皮就不容易粘锅了；
3、放入黄花鱼，不要去动它，先煎透这一面；
* 当你轻轻晃动锅子，鱼身能够移动了，可以判断这一面已经煎好了；
4、用锅铲翻到鱼的另一面，继续煎透；
* 黄花鱼肉质非常嫩，所以，翻面的时候要轻点；
5、将煎好的鱼先装盘 备用。
6、锅里爆香 葱白 姜丝 和蒜片；
* 最好洗一下煎鱼的锅，别学我懒，影响煮好后汤汁的色泽
7、倒入热开水，调入生抽、老抽、料酒和一点盐，再放入煎好的黄花鱼；
8、盖上锅盖大火煮，待汤汁余1/2的时候开盖，调入白糖和鸡精；
最后，重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上，让这一面也能入味。等汤汁收得差不多，就可以了！
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