【山药烩香菇】
原料：鲜香菇、山药（淮山）

配料：胡萝卜、上海青（主要用于装饰，可不用）

调料：生抽、盐、鸡精

做法：

1、鲜香菇洗净，沥干水备用；山药去皮，切块后放入清水中浸泡，以免氧化变黑；

* 用干香菇也可以，温水泡发后使用；

* 山药也叫淮山。有种铁棍山药，细根的，营养更高，口感更绵；这道菜用的是大根山药的；

* 去皮时，沾液会让皮肤变痒，最好带个手套；不小心弄到，可使用白糖搓，搓红洗净后就不痒了；

2、胡萝卜去皮后，如图中所示，切成胡萝卜花；（纯属好看，也可直接切片^^）

3、锅中热油，先倒入山药块、胡萝卜花翻炒；

4、调入适量的盐、生抽，再倒入鲜香菇翻炒；

5、加入一点清水，加盖煮5-6分钟。最后鸡精调味，即可。