【蛋皮鲈鱼卷】

原料：鲜鲈鱼1条（1斤左右）、鸡蛋2只、海苔1张、葱、姜

调料：盐（约1克）、料酒(5ml)、干淀粉（约8克）

做法：

1、把葱丝和姜片泡入水中（约15ml），过几分钟就是葱姜水了；

2、鲈鱼处理好以后，用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉，鱼肉鱼皮朝下放在案板上；

   先用刀片出鱼肉（确保没有鱼刺），然后剁成鱼泥；

3、将鱼泥放入碗中，打入一个蛋清、葱姜水、干淀粉（5克），盐充份拌匀；

4、鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒、淀粉水（3克干淀粉兑10ml水）搅拌均匀，平底锅抹层油，两面煎熟成蛋饼；

5、把蛋饼放在案板上稍冷却后，均匀的铺满鱼蓉；

6、然后再覆盖一片海苔，从一端卷至另一端，用保鲜膜包裹住，并将两端拧紧；

7、蒸锅内的水沸腾后，将卷好的鲈鱼卷放入锅中，中火蒸7分钟即可。

最后，切成段就可以食用了……
 很美味！味道相当搭~

这道菜比较麻烦的一个地方，就是鱼泥部份，除了我的方法，先片鱼片再剁成泥，也可参考这个：

首先要顺着鱼骨将前后两片肉比较多的鱼肉片下，然后再用勺子将鱼肉刮下；

当然，为了更加安全，一定记得，在刮好的鱼茸中再反复查看是否有小的鱼刺。 　　

另外，在蛋液中加少许淀粉水，在烙鸡蛋饼时，不容易破，能起到帮助凝固的作用。

摊蛋饼不需要很多油，只需要滴几滴油，然后用纸巾擦满整个锅底便可。油多的话，蛋饼就摊不出来了。

而且，一定要用小火。 　　

海苔，鸡蛋，还有鱼肉本身都有咸味，所以，盐一定要少放，如果给小宝宝吃，甚至可以不放盐。

（以上摘自文怡的博文）