炸排叉（边城麻叶）

打鸡蛋，多打，快拌，放白糖，甜口

（咸口，放盐）搅，快，倒面盆，搅，揉

“不能放水”，案板上揉，撒点儿黑芝麻

             揉成面团儿，饧一会儿

刀切，几块儿。擀面杖、擀，宽条

              海带根一般薄厚

洒点油，涂抹均匀，对折，刀切，细条

中指般粗细，大拇指大小，中间拉一下

豁口约三分之一，“小剂子，口感好”

捏一头，卷，另一头，豁口处，逆时针

掏，抻一下，“受热均匀”、“好看”

油至马勺①五分之三处，加热至沸点

一次二十几块，“旺火，脆”

“软一点”，排叉鹅黄时，捞

 “大酥酥”，色儿再深点儿

  赭褐色，要糊。

“排叉人人爱吃，

做起来都嫌麻烦”

以十颗鸡蛋为例，2斤面

做完算术题，检查，母亲炸的排叉儿

面板上不走油，马勺不起沫儿

                  不留渣。

（2011、5、15）

注1：东北方言，炒菜用的带把马勺。