厨房诗：戗面馒头

加面引子，发一宿。

“涨包喽”，稀面结痂，搪瓷盆儿“涨包”

倒碱水，搅和，“稀软”、“加面、面”

拽出来“揉搓”，粘乎乎，揉，加面

“手得给劲儿”，把碱揉匀

“使劲”把面揉开

一个死疙瘩也不能有

团团，转转，摔一摔

拍一拍，弄个小山包

“差不多啦”（碱多，再饧会儿）

刀切，几条；再切，小方块儿

“再给点劲儿”，揉，揉

“小剂子也得大把势”

抟成憨厚的窝囊样儿

（碱多，饧一下），“可以蒸啦”

蒸屉上放菜叶（抹香油也行）

“松着点”，小剂子盘腿儿，

“它冻不着”

湿毛巾捂锅盖

十五分钟——“起屉喽”

“哈”，“利口” “筋道”“瓷实”

“没有膨松剂”，一揭好几层

有种“特别的甜”

（放了盒过期酸奶！）

诗得好好揉

没劲可不行

“多大锅和多少面”

“别多也别少”——碱是关键

到底放多少——

 这……说不好，

碱大碱小，全得凭经验。

2010.3.25——4.3