http://s10/bmiddle/66ffa8f5g969a06afd029&690&690【腐竹豆角炖红烧肉】" TITLE="冬季吃东北乱炖菜 【腐竹豆角炖红烧肉】" />

冬季就是吃炖菜的时候，不为别的，单指温度就最适合了。暖暖的一锅炖出来，各种材料之间吸收了彼此的味道，而后合成一种独特的美味。

虽然广州的温度还很高，今日最高气温26度，是零上，若是在老家最低气温估计已经是零下26度了,还没那么夸张最低气温是零下12度吧。可冬天一到了不自觉的就想吃炖菜。

加之最近食用油价格莫名的涨了20%，还不降价。我平时用的是金龙鱼的大豆油，习惯了，不想换牌子，更不想换油的品种，习惯了大豆油的香味，从小就是吃它长大的。它涨价我就少做点油炸的，炒菜再少做点就剩炖菜和汤了。还有蒸南瓜，今年南瓜特别甜，曾连续吃了一个星期的蒸南瓜。南瓜很大跟冬瓜一样都是切开卖的。在市场挑南瓜要选切开的肉是深橘黄色，颜色越深越好吃。南瓜虽然很甜，但糖尿病及三高人群均可食用的，做炖菜的时候可以用蒸熟的南瓜泥代替糖，更健康。

今天狗狗跟我说想吃炖酸菜，东北的酸菜我去哪给你弄去，真是难为我，在广州吃炖菜能炖的种类也不多，只能稍微解解馋，要吃还是过年回家吃个够吧。

炖菜做了一段时间也总结了点经验。分享【腐竹豆角炖红烧肉】的做法。

材料：五花肉8两，豆角1斤半，腐竹3两。

配料: 葱姜蒜，花椒，八角，盐，生抽，料酒，白醋，冰糖，开水。

http://s12/bmiddle/66ffa8f5g969a0c5ca79b&690&690【腐竹豆角炖红烧肉】" TITLE="冬季吃东北乱炖菜 【腐竹豆角炖红烧肉】" />

做法：

准备工作----

豆角洗净后沥干水分再去筋折小段。（更好保存营养成分)

五花肉切小块冷水下锅,中火烧开焯出血水，捞出备用。（去肉腥味）

腐竹冲洗泡软剪小段。

1. 小火热锅不放油，把豆角放入干炒，先加适量盐，炒到豆角变色后盛盘（这步省火，豆角容易熟）。

2. 中火热锅放入食用油，倒入焯过水的五花肉翻炒2分钟炒出肥肉中的油，倒入生抽再翻炒3分钟，然后淋适量料酒，白醋（2-3滴）和冰糖，   再把豆角汇入锅中翻炒。

3. 把剪小块的腐竹加入锅中，加调味的葱姜蒜花椒八角。翻炒均匀后加开水没过。大火烧开，盖上盖子，小火炖20分钟以上。

4. 最后取下盖子，大火收一收汁，也不要收的太干啦。（若是用蒸熟的南瓜泥代替糖，第二步不用加冰糖，第四步不用收汁先把菜盛盘，留汁在锅中，倒入南瓜泥，炒两下汁很快就粘稠了浇在炖菜上即可）

炖菜虽不及其他菜式的卖相好看，个人觉得炖菜基本上是靠味觉和嗅觉品尝的，这点也有点像北方人，虽不及江南女子的秀气，但人品及内涵有过之而无不及。

下面有详细讲解红烧肉部分的做法，炖菜讲究荤素结合，荤的部分也要做到不腻为最好。

http://s10/small/66ffa8f5g870923815bf9&690&690http://blog.sina.com.cn/s/blog_66ffa8f50100igy9.html