加载中…5度冷藏冰种牛奶排包
(2014-04-22 14:37:49)
标签：
冷藏发酵牛奶排包美食 |
分类： 包子家族 |
冷藏中种面团：高筋面粉500克，水325克，干酵母2克
主面团：高筋面粉315克，冷藏中种面团400克，糖100克，盐6克，蛋75克，牛奶105克，奶粉30，黄油40克,干酵母6克。
做法：
1.先做冷藏中种：
将冷蒇中种的全部材料揉至微光滑即可。
http://s10/mw690/001SWkQkgy6IhJ9EsY1e9&690
2.26-29度发酵1小时
http://s8/mw690/001SWkQkgy6IhJ9ZJ6777&690
3.移入5度的冰箱，冷藏发酵20-24小时
http://s2/mw690/001SWkQkgy6IhJa39Gp91&690
4.主面团中材料除黄油外全部搅拌一起
2.26-29度发酵1小时
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3.移入5度的冰箱，冷藏发酵20-24小时
http://s2/mw690/001SWkQkgy6IhJa39Gp91&690
4.主面团中材料除黄油外全部搅拌一起
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5.把冷藏发酵好的面团，取400克，捏成小碎块，加入主面团中
http://s8/mw690/001SWkQkgy6IhJaLQO3b7&690
6.揉至扩展
http://s13/mw690/001SWkQkgy6IhJaW7hOdc&690
7.滚成圆形，26-28度松驰半小时http://s2/mw690/001SWkQkgy6IhJbiU3T91&690
5.把冷藏发酵好的面团，取400克，捏成小碎块，加入主面团中
http://s8/mw690/001SWkQkgy6IhJaLQO3b7&690
6.揉至扩展
http://s13/mw690/001SWkQkgy6IhJaW7hOdc&690
7.滚成圆形，26-28度松驰半小时http://s2/mw690/001SWkQkgy6IhJbiU3T91&690
8.分割等份，其中小面团滚圆，放入玛芬蛋糕模中
http://s10/mw690/001SWkQkgy6IhJbMyjn09&690
9.发酵至两倍大小
http://s8/mw690/001SWkQkgy6IhJbJGbJ67&690
10.另一部份面团搓成长条形，排入烤盘
http://s10/mw690/001SWkQkgy6IhJbMyjn09&690
9.发酵至两倍大小
http://s8/mw690/001SWkQkgy6IhJbJGbJ67&690
10.另一部份面团搓成长条形，排入烤盘
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11.小圆形的180度入烤箱
http://s5/mw690/001SWkQkgy6IhJbKskc34&690
12.烤制过程视上色情况
http://s16/mw690/001SWkQkgy6IhJcX7PN2f&690
13.烤熟后取出脱模放凉
http://s5/mw690/001SWkQkgy6IhJdQs5e84&690
14.另一放份排入方模的排包也可以烤制了
http://s15/mw690/001SWkQkgy6IhJcTXnU5e&690
15.烤完也趁热脱模，放凉
http://s12/mw690/001SWkQkgy6IhJdc5vRdb&690
面包完全凉后检视小圆包的弹性
11.小圆形的180度入烤箱
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12.烤制过程视上色情况
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13.烤熟后取出脱模放凉
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14.另一放份排入方模的排包也可以烤制了
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15.烤完也趁热脱模，放凉
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面包完全凉后检视小圆包的弹性
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