加载中…
从自制材料到成品【抹茶提拉米苏】
(2012-06-28 08:20:35)
标签：
意大利抹茶粉手指饼干自制马斯卡彭提拉米苏日本宇治抹茶美食 |
分类： 蛋糕姐姐 |
http://s9/middle/66fe8c6cgc373befe5b28&690
意大利傳說中：
Tiramisu最早起源於士兵上戰場前，心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心， 再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛著汗珠， 閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁， 滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中的一個含義是“記住我”。
喜歡一個人，跟他去天涯海角， 而不僅僅是讓他記住，所以，提拉米蘇還有個含義是“帶我走”。
提拉米蘇還有一個鮮為人知的傳說，傳說提拉米蘇是一款屬於愛情的甜品，吃到它的人，會聽到愛神的召喚。
提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。
它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。[1]
Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
http://s14/middle/66fe8c6cgc37435ba8fdd&690
说到自制材料，配方中的日本宇治抹茶粉与淡奶油，本人自认没这个功力研制出来，但马斯卡彭和手指饼干还是可以自制的，不是我发明吖，这个可是很多人都试验过的的确确可以代替马斯卡彭的成功例子。
http://s1/middle/66fe8c6cgc373ce2b4ad0&690
【手指饼干】
蛋黄2个，细砂糖25克
蛋白2个，细砂糖45克
低筋面粉70克
防潮糖粉适量
烤温：190度10-12分钟
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
http://s11/middle/66fe8c6cgc373cd468f6a&690
【自制马斯卡彭】
淡奶油500克，柠檬汁30ML
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
【抹茶提拉米苏】配方参考《我爱和风果子》
糖浆：抹茶粉2大匙，砂糖25克，热水100ML，白兰地1大匙（我用味啉代替）
蛋黄2个，糖30克，马斯卡彭250克，淡奶油100ML，卡夫芝士粉1/2小匙（自家）
蛋白2个，糖30克
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
http://s8/middle/66fe8c6cgc373dec0c637&690
8.
9.
10.按着一层手指饼，一层蛋糊，再一层手指饼，最后一层蛋糊的顺序倒入模具或杯子中，表面刮平，放入冰箱中冷藏4个小时以上。
11.吃时在表面撒上抹茶粉（份量外）。
抹茶粉推荐使用日本宇治抹茶粉，介个又香又绿。
撒粉时因为这个粉不是防潮的，很快就潮了，所以我撒了厚厚的一层。
因为表面的抹茶粉有一些苦味，所以吃的时候，要挖一大口，从上挖到底部，一挖就一口吃下去，让抹茶粉与马斯卡彭和手指饼三重在口中混合，那样才只会感至香味而不会吃到苦味，抹茶的个中香气在口中回荡。
涂糖浆时建议大家早点涂，多点时间让手指饼干吸收糖浆中的精华，这次我打好蛋糊后再涂，又怕蛋糊消泡，匆匆忙忙地涂了几层就算了，到最后才发现糖浆剩余多的是，很是浪费的倒掉了。
喜欢
0
赠金笔