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［四丁蛋皮煎饼］份量：12个

 

饼皮：

高筋面粉 200克、鸡蛋2个（约120克）、冷开水约25ML。

蛋糊：

鸡蛋1个，玉米淀粉8克

馅料：

土豆、胡萝卜、玉米粒、香菇、猪绞肉、姜末。

调味料：

盐、糖、玉米淀粉、酱油、蚝油、植物油。

 

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做法：

1.    高筋面粉中倒入打散的蛋液和冷水。

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2.    把面粉拌匀，静置15分钟。

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3.    把面团揉至光滑，松驰30分钟。

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4.    土豆、胡萝卜、香菇切丁。

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5.    玉米粒与胡萝卜先焯熟。

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6.    土豆炒熟。

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7.    猪绞肉加入调味料。

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8.    所有材料拌匀。

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9.    把面团分成12份。

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10.滚成小丸子。

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11.把面团擀开成10*10cm的方型。

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12.中间放上肉馅。

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13.上面的面皮向中间折，盖上馅料。

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14.中间部份涂上蛋糊.

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15.下面的面皮向上折。

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16.左右两旁涂上蛋糊。

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17.左右各向中间折，成日字形。

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18.反过来，在表面轻轻压平。

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19.如此反复直至把面团全部包上馅料，放上蒸笼上。

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20.用中火蒸10分钟。

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21.取出蛋饼，表面全部沾上蛋糊。

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22.热锅上放少许油。

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23.把蛋饼排放上锅上煎至两包金黄即可。

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注意：

煎蛋饼时因为鸡液中含玉米粉，一定要慢火慢慢煎，别把蛋饼煎成焦黑炭。

 

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