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这是大旺群的选美面包，配方不能改，改了拿来比赛就没意义了。

材料：

高粉： 258克

糖：38克

盐：3克

干酵母（金燕）：3克

蛋：30克

牛奶：62

水：70（吸水根据自家面粉吸水以及天气潮湿情况酌量增减）

黄油：33克

果干：50克

 

整型时面团偏干，我把水份再加了13克。

果干下了30克桂圆+20克杞子干

 

 

做法：

1.    高筋面粉过筛。

2.    放上糖和盐。

3.    果干用温水略清洗一下，用厨用纸巾吸干水份备用。

4.    酵母用10克温水化开。

5.    牛奶放冰箱一整晚冰过。

6.    鸡蛋也冰过，打散。

7.    牛奶、水、蛋液拌匀。

8.    酵母也一同放入拌匀。

9.    倒进面粉中。

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10.用筷子搅匀。

11.直至看不到有干粉。

12.用手把面粉和在一起。

13.用保鲜袋包好，放进冰箱泡20分钟。

14.取出面团，放进面包桶内。

15.按20分钟揉面功能。

16.面包机停止后，放入黄油。

17.重新再按20分钟的揉面功能。

18.面包机再次停止后，取出面团，这时的面团已到扩展阶段，但还没到位。

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19.从段面也以看出还很粗糙，呈锯齿状，所以要放到按板上改用手揉。

20.揉大约10分钟后，段面已变得光滑。

21.拉开面团，可以很容易的拉出薄膜。

22.面团摊平，放入1/2果干。

23.对折，再放入1/2果干。

24.整圆，收口朝下，放入盘中。

25.保鲜袋包好，室温28度发酵1个小时。

26.取出面团放到按板上，用切割板从中间切开。

27.分成三等份。

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28.四边用手向下折压。

29.整成圆形。

30.盖上保鲜膜，松驰10分钟。

31.15分钟后，面团已有少许发大。

32.擀长。

33.反面。

34.向上折一下到中间。

35.上面那层向下折一下。

36.反过来，松她10分钟。

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37.面团再次擀长。

38.反面。

39.由下向上圈。

40.圈到尾部，成一圆柱型，中间只圈2圆半。

41.放上面包模排好。

42.在表面喷上一层水雾。

43.烤箱底屋放上烤盘，倒进热开水。

44.上面一层放上烤架，再放上面包模。

45.门上盖上一条半湿毛巾，关上门发酵。

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46.大约半个小时后看温度降低没（这个时间决定于天气温度而定）。

47.如果感觉到里面冷冷的话，调用烤箱附带的发酵功能。（如果没果发酵功能，可以把烤盘内的水倒去再换上热开水）

48.发酵50分钟后，拿出面包、烤架和烤盘，把烤箱门用干布擦干水份。预热烤箱所需温度。

49.面包盖上保鲜膜，烤盘内的水不要倒掉，利用烤箱预热时间把面包架在上面继续发酵。

50.10分钟后，擦上蛋液。

51.放进烤箱180度烤40分钟，中途视情况加盖锡纸。

52.时间够钟立即取出面包，在桌面上轻敲几下，斜身倒出面包，放在架子上放到手心温度左右。

53.用保鲜袋包好，放置一晚。

54.切片拍照食用。

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柔软度测试：

    对折上，丝毫没有断裂，柔软度堪比柔美体操。

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吐司三峰不平匀，第一峰擀卷时力度轻，怕压坏了果干，结果怀具了。

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另附手揉面团方法：

搓：一手拉着面团下面，一手用力向前搓，像洗衣服那样搓，注意用手腕力。

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摔：单手拉着面团的一角，用力向桌面摔去，折起，在另一个角提起面团再向桌上摔，如此反复。

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