加载中…提拉米苏———关于蛋糕装饰的一点心得
(2013-05-26 11:44:13)
标签：
慕斯巧克力乳酪奶油霜裱花 |
分类： 蛋糕 |
又是圆形的蛋糕，到底该怎样装饰把我痛苦了很久，巧克力慕斯上直接裱花估计效果不好，后来临时决定用巧克力甘那许来做表面，这样只用到深巧克力色和白色，色彩对比够了，心里磋磨着应该可以，而且与提拉米苏也比较配，太花哨的颜色不合适，提拉米苏吃的就是浓郁，用的还是老方子，感兴趣的戳这里。
最近一直着迷蛋糕装饰，从多多前辈的博客里学习了很多有关裱花的知识，下面就谈谈自己对蛋糕装饰的一点浅显看法吧。
首先要说的是工具，裱花头和裱花袋当然是主角，缺一不可。经过多次实践，觉得最实用的裱花头有：玫瑰裱花头，树叶裱花头，圆形裱花头和贝壳裱花头，这几种裱花头用到的平率很高，只要花心思变换摆放的方式，以及通过颜色的变换就能造就出很多漂亮的蛋糕，只要用心去做，每次都会进步，做的次数多了，经验就多了，经验是最宝贵的财富。
104号裱花头非常实用，裱玫瑰，五瓣花，芭比娃娃裙摆都能用到。
352号和66号都是树叶裱花头，鲜花配绿叶，也算是裱花必备的了
1号，3号，10号都是圆形裱花头，1号和3号都很小，用来裱花的茎部，10号可以做手指饼干，马卡龙等
17号，18号都是贝壳裱花头，作为蛋糕边缘的装饰是少不了用，挤贝壳，做迷你的曲奇饼干都可以
然后说说配色，这也是一直困扰我的地方，因为总拿不准，弄不好就把原先辛苦做好的蛋糕给毁了，奇怪的颜色不能给蛋糕加分还会减分。和大家一样，我也认为意式奶油霜是最适合裱花用，颜色洁白，方便调色，有一定硬度，适合裱花，特别是在夏天。家庭烘焙图的就是健康，色素这东西还是少用为妙，但为了美观，我们可以利用巧克力或水果的天然色，比如芒果，草莓，树莓，蓝莓，等，用这些做蛋糕表面的颜色，然后奶油霜只用原色，或者加绿茶粉调出绿色，加巧克力调出深色，这样及保存了美感，又丰富了口感。
我一直用的意式奶油霜配方来自多多家，再次谢谢前辈，我用的是洋鸡蛋，这个量正好是1个蛋清的配比。
A：蛋清40克 +
B：黄油100克（软化）
C：糖16克 +
做法：
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