那个年代，物质还是没那么丰富，每当新春佳节，乡间近亲之间的礼尚往来少不了一块烟熏腊肉，那应该算是重礼吧。

    年少时只要解决了温饱，对食品的质量要求不高，更何况广式腊味的多重美味占据味蕾，让我也没时间去研究哪里的腊味好吃些。

    直到今年春季，回湖南拜年时有史以来从娘家带回了两条烟熏肉+好些安化黑茶。如今原生态的食品是最名贵的，从来娘家人是任我拿取的，只要我拿得了，三长水远有口福的我从前也极少从娘家拿一针一线，现在不同了，我们之间借库、交换服饰，而家有美食家又好食各地美味。又似乎从不拿娘家回礼好像不给双方亲人面子，意思意思是要的。

    当品尝到正宗的烟熏肉，才明显感觉那是偏咸的，一味地咸，因为是用盐抹身淹制并“炕”在柴火坑上头吊着竹制的“索龙绞”上，靠一日三餐柴火升腾的烟熏了七七四十九天制成的。这是最传统最古老的最原始的制作法。（嘻嘻，明天问了孩子外婆才知道正确制作法。）

    老总说买了上万元猪肉来制作风吹腊味。

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    现代工场式量晒法似乎借鉴了广式增加了调味料：烟熏“腊味”是湖南的主要特点之一。它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。（来自网络）

    拿回来后为食者迫不及待地要做来吃，怎么做呢？湖南人最普通的做法是炒尖辣椒，还有就是蒸吧。打开包装袋子，那个黑呀、油呀，幸好戴上手套用温水洗就去掉得七七八八了，其实炭化的东西吃点清热解毒呢，然后切成要用的小块或是大块，用各种保鲜盒子分装放进冰箱，要吃时取一点。妈妈教落是要洗好后拿去晒晾干身水再放进冰箱，可广东阳春月间正是回难天，那个潮湿法是只有水多出的份，不坏才怪。

   
    拿回来后就鲜有地吃了好几餐了，我家制作法就是先水焖煮下腊肉，倒掉水，然后装出来；将蔬菜炒得七八分熟调味后再和腊肉混炒几下装盘即可。呈上三味真实的家常菜，吃前抢拍一下，所以照片质量请忽略。

一味：辣蛋炒腊肉（由红灯笼椒，青灯笼椒+乡下鸭蛋炒腊肉）

自评：不止辣妹子不怕辣，连腊肉也不够辣就不够味儿。需尖椒才行啊呵~但是怕小孩子受不了辣。

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二味：黄色红色灯笼椒蒜炒腊肉

自评：如一味。

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以上由红太狼制作。

以下由灰太狼制作：
三味：蒜苗炒腊肉

自评：好吃！蒜苗带出了腊味的香！

但

你心里定会想着湖南人拿恶辣椒炒出来的腊肉该是多么惹味呀！

虽然远游带来食品的创新制作，

原生态的特产也是最慰乡情的啊！

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其实广东最普遍的做法是咸鱼蒸腊肉，下回做个看看。

本是见抬头贝太厨房征稿即兴作的，写了大篇结果人家只要图片~嘿~