父亲喜欢的吃食（三）

                                      父亲喜欢的吃食（四）

      父亲喜欢的吃食很多，但大多数都是平民之食。这里再介绍两种：

      鸭汤白菜粉丝豆腐  这是极普通易做的一道汤菜。关键的是要有好的鸭汤。一般你可以去买一只烤鸭的架子，用它来煨汤，既有鸭子的味道，又有熏烤的香味可以免去使用香料。汤要煨至乳白至浓。然后放入白菜、粉丝和豆腐煮到熟透。加适量盐和味精即可。

      父亲喝鸭汤可谓百喝不厌。每次喝的时候，都要询问：“这鸭汤是哪里来的？”每当我回答“是自己做的”的时候，他总是有点惊讶，并说：“好极了。”

      酥菜  这是一道济南特有的家乡菜。制作这道菜，要用锅，因此我们又称它叫“酥锅”，说制作这道菜叫“打酥锅”。这是一道供冬季食用的冷菜，一般在过春节的时候制作。原料是：海带、黄花菜、藕、胡萝卜、大白菜、熟鸡蛋、猪肘、鸡、棒骨。海带洗净做成卷，黄花菜洗净打成捆，藕切成段，胡萝卜可以整条地下锅，大白菜要切成条状，每条不能过小，熟鸡蛋要在上面画道。首先，将棒骨放在锅底，作为支撑，以免糊锅。其次可将上述原料依次放入锅内。加入3/5的醋，2/5的酱油，总量要看你原料的多少而定。酸度可根据个人口味调剂。这又是中国烹调的特色，严格的数量和细致的工艺过程要你自己摸索。煮到九成熟就可以加盐、味精、食用油、香油。即成。要冷藏，冷吃。

      写到这里，就不准备继续再多详细介绍了。我之所以不嫌罗嗦地介绍父亲喜欢的吃食，是因为从上面的介绍可以看出父亲的平民特色，这对了解一个人是很有帮助的。这里我愿意，再把一些吃食的名称列在下面，供大家了解。它们是：罗宋汤、羊肉泡馍、北京豆汁、皮蛋类咸粥、月胜斋酱牛肉，山东高桩馒头、锅饼、油旋……当然种类远不止此数。我这里列出的一般都是我给父亲做过或者买过的。（2010.6.10）