闲话鸡蛋
小仵的天空
楼下卖早点的特别多，煎饼果子 香脆煎饼 荷叶饼 油条豆腐脑-----早餐五花八门儿，口味酸甜苦辣咸，但是万变不离其宗，主食无外乎：饼
面条 米饭
汤，配餐离不了肉蛋奶菜，有吃素有吃肉的，往往鸡蛋是大家伙儿最最大的公约数，买白吉馍夹肉或是里脊趴饼,时常有顾客要求“再加个鸡蛋”，摊煎饼老板会问“一个鸡蛋还是俩鸡蛋”。我的中学同学瑞国每次摊煎饼都手持四个鸡蛋上阵，老板娘摊好饼皮之后啪的打一个鸡蛋摊开，趴的又打一个鸡蛋摊开，啪----啪-----一直得转四圈儿才能把他的鸡蛋摊匀，瑞国还不忘在旁边提醒“把火儿开小一点，鸡蛋摊嫩点好吃！”老板娘一边麻利的往厚厚的鸡蛋煎饼上涂抹自制的酱料一边忙不迭的答应“兄弟儿啊，给你摊一个煎饼赶上我给别人摊俩的时间了。”没办法,喜欢吃的鸡蛋的人好的就是这一口儿，鸡蛋再多点、摊得再厚点也吃得下。
炒鸡蛋我也喜欢炒得厚一点、嫩一点。四五个鸡蛋打到碗里撒点蒜末，加一点盐提味儿、滴一点香醋除腥、倒点水稀释，筷子快速的朝着一个方向搅打均匀，顺着边儿倒进放了多量油的热油锅里，鸡蛋液一滑进油锅里马上吱吱就鼓起了白泡儿很快凝固，这时候你需要端起锅轻轻地倾斜，让内层的蛋液向四周慌慌的跑一跑让更多的蛋液接触到热锅热油更快的凝固，然后左手端着锅把儿迅速的一掂，让蛋饼在空中飞起来漂亮的翻个个儿，再放回火上，吱吱声再响就可以直接倒进白盘子上桌了。你轻轻的用筷子夹断一块儿鸡蛋饼，黄白相间的蛋饼外面是微微卷曲发焦的蛋白，内里是厚厚的刚刚开始凝固的颤巍巍的蛋黄蛋白的混合体，咬一口香软嫩，真好吃。
中餐不管炒菜炒肉还是炒鸡蛋就是同一个炒锅，日式料理中专门的还有炒鸡蛋的锅，他们把炒鸡蛋叫做“厚蛋烧”或者叫做“玉子烧”，炒锅是一个长方形的方形小斗儿。炒鸡蛋时先用多量油润润锅再把油倒出来，开中火，再把调好味儿的蛋液舀两勺倒进锅里摇匀，把泛起的气泡用筷子捅破，等蛋液有六七成凝固，用小铲子或是筷子从一头把蛋皮向另一侧卷起来卷成一个大蛋卷儿。接着抹油，再倒两勺蛋液，把刚才卷起来的蛋皮卷儿稍微向上夹起一点儿，让蛋液流过去覆盖整个方形锅，再放下蛋卷，新蛋液凝固后再按照第一步的方法卷起蛋皮包在第一次的蛋卷上，如是者三，就会形成一个厚厚的蛋蛋卷，用餐刀切成五六段儿上盘，在盘子的一角儿再放上一点盐萝卜末儿配着吃，味道也不错。
老妈的闺蜜杜琴大大的老公淘气儿伯伯也是个炒鸡蛋的狂热拥护者。当年我们还住城中村的平房小院儿时，他两口子来找老妈玩儿，老妈聊到想在院子西面的空地儿盖一间小西屋出租时，淘气儿伯伯爽快的大手一挥“你哪用得着找包工队儿啊！盖建小西屋还不是小意思啊，我也不用请假，天天下班了来你家干一会儿，从打地基到上楼板做房顶，我一个人就够了！别的你也不用麻烦，就准备一篮子鸡蛋就行，一天一碗西红柿打卤面就打发我了。”
淘气儿伯伯说到做到，整个六月份每天他从房产局一下班儿就直奔我家小院儿，他当大工我爸当搬砖和泥的小工，瓦刀飞舞从夕阳西坠干到天一擦黑儿就收工，一天砌上那么三五层砖，然后洗手洗脸稀溜溜的吃上一碗我妈做的手擀面，打卤永远是西红柿炒鸡蛋，红白黄相间，味道素素淡淡的，就像他从不多话多语的性格一样。二十多天后红砖灰顶的西屋就盖好了，老妈买的一篮子十斤鸡蛋也基本上见了底儿。
老妈说我们的本家邻居永小时候特别虚弱，他老妈大虎嫂找到了一个偏方：“天天生喝新鲜的鸡蛋一至二枚，福强扶弱，清瘟进补。”于是三四岁的永每天早晨起来的第一件事就是掏鸡窝，不管是听到谁家的母鸡传来了咯哒哒的下蛋的报喜声就会跑过去，爬到鸡窝上面，把小手直接伸到母鸡身下掏出鸡蛋来，跑到墙根下对着墙角啪的一嗑，碰开一个小口儿，小嘴儿凑过去趁着热儿，兹溜溜的就喝下去了--------
不知道是不是这个偏方起了作用，比我大好几岁的汉永从我记事儿开始一直就都挺强壮，一路上学
再当律师一次也没住过医院。
老妈也是“鸡蛋福强扶弱”的坚定执行者，她三十多岁开始就百病是全，骨结核、眼底病、心脏病、肺心病一样也没下，是医院里的常客，病痛不少受的罪也不少。她一直坚持下来的一个养生习惯就是每天下午三点半的“泼鸡蛋”。所谓泼鸡蛋其实就是开水冲蛋花，把水在炉子上坐到滚开，然后先用开水刷碗预热，再将鸡蛋打入碗中搅散，然后将开水迅速冲到鸡蛋上，一边冲水一边用筷子搅拌，沸水冲击下的鸡蛋液迅速变色并且固化为絮状，在碗中缓缓飘荡。老妈这时候就会缓缓的端起碗，轻轻的小口啜饮，十分钟左右就把这一碗泼鸡蛋喝完了。这个习惯一直坚持了四十多年，老妈那么多病的身体能够享年七十六岁除了她坚强的意志之外，泼鸡蛋的滋补作用看来也功不可没。
泼鸡蛋滋补有营养却有一股特有的鸡腥味儿，我享受不了。我喜欢吃的是小时候老妈的拿手小吃蒸鸡蛋羹和茶叶蛋。
蒸鸡蛋羹其实跟泼鸡蛋有异曲同工之妙，把鸡蛋打在碗里然后加三倍清水和适量的盐，用筷子搅拌均匀，放到微波炉里高火两分半钟，等它叮的一响，带上隔热手套把碗取出来，往里面滴上香油、香醋、生抽，然后双手捉着碗边儿缓缓地倾斜晃动，让金红的调味料在白嫩嫩的鸡蛋羹上蔓延铺展到每一个角落，再用白色的瓷勺深深地在鸡蛋羹上画上均匀的四方格。轻轻地用勺子舀起一小方格儿的鸡蛋羹，酱汁在白色的鸡蛋羹块儿的断面上缓缓地流，香味儿在四周慢慢地氤氲，仿佛童年的时光又回来了-------
图片来自网络
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(2018-11-25 09:29:01) 
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