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芫荽
---人间草木4
小仵的天空
老妈一直习惯把香菜叫做芫荽，我们都觉得这种叫法太土气，后来翻词典才发现原来芫荽才是香菜的真正学名，并且芫荽两个字写出来更透着一股古雅的风味，感觉比香菜这俩字要好得多。
芫荽是北方饮食中非常重要的调味品，咸味儿的汤食，像挂面汤、疙瘩汤、面片汤等等，临出锅儿的时候通常都要撒上点芫荽末，白汤儿绿叶儿，既美味又好看，老母鸡炖汤往往也是不撒香菜不上桌的。
芫荽通常是两年生的草本植物，晚春撒上籽儿，经过一夏天的养种，到了白露
霜降之后才会采收，这时候的芫荽碧绿碧绿的，边缘的叶子经了霜开始泛出些锈色的红，味道最纯正了！
大批量下来的芫荽得及时的保存，要不然用不了两三天就都黄叶了，而要保存得好，秋芫荽就可以吃一冬天。小时候，大大大（大伯母的河北方言）就会在小胡同劲头儿的南墙根下面挖一条小沟儿，把成捆的芫荽打散，平铺到沟里的塑料布上，塑料布对折盖在芫荽表面，然后再在塑料布上盖上两层湿湿的土，这样保存的芫荽到了过年的时候挖出来，不但味道依旧，颜色也还是湛清碧绿的。
老妈也有一种保存的方法，那就是把新鲜的芫荽带着根儿编成辫子，搭在阴凉处阴干，到冬天的时候，想吃了就用剪刀剪下来一小段儿，用开水冲泡一下，芫荽的颜色枯黄了，但是味道依旧很浓。
后来，菜农们的大棚种植技术越来越成熟，一年四季反季的蔬菜都敞开了供应，老妈也就不再自己保存秋芫荽，而是随吃随买了。
过年时要摆桌请客，各种蔬菜鸡鸭鱼肉老妈都会分门别类的让我和哥哥分别负责几样的采购工作，芫荽是其中必不可少的，因为小年儿上大供香菜是必须的。
老妈是虔诚的佛教徒，每年的春节是最重要的参拜各路神仙的重要节点，而小年儿晚上的仪式最隆重。客厅的西北角是敬全神的位置，这时候老妈要在那里支上大圆桌，从里到外按顺序摆上各种供品：五盘点心，五个水果，五杯茶水，五杯白酒，白菜，粉条，海带，豆腐，肉片分别来一碗、然后是鸡鸭鱼肉这些煎炒烹炸的成菜、五盘馒头、最前面要摆上香炉和加了香油的灯盏，桌上每样菜品都要夹上一筷子放在一个碗里放到桌下----这是敬献给跑腿儿的神仙的。这一切摆好后，最后一道工序就要芫荽出场了，老妈会把芫荽切碎放到一个碗里，加上酱油醋香油，再用滚开的水浇进去提味儿，这样就成了一个调味儿羹，要用小勺子舀上这种芫荽汤儿往每个菜的表面浇上一勺儿-------据说神仙也喜欢这个味儿！
我更喜欢简单粗暴的享用芫荽带来的美味，把洗净的芫荽和几颗现在正当季的青尖椒和红尖椒切成细丁，加点盐稍微腌渍一下，然后加入醋酱油和香油一搅拌，就着馒头、棒子面粥当咸菜吃，咸鲜辣混合的味道扑鼻而来，“哇”真不错。
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(2017-10-06 09:08:43) 
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