在早市看到有卖芥菜的，芥菜疙瘩只有一点点，但是芥菜棵子却绿油油的喜人，一块五一斤挺便宜，卖菜的老板娘说：“买点回去做黄菜吧，切碎用热水烫一下，在盆子里焖两天就能吃了，可凉拌也可以炒菜，吃起来特别的清口。”受不住诱惑就顺手买了两块钱的带回了家。
其实焖“黄菜”是小时候妈妈常做的季节菜。在北方芥菜上市的时段有两个，一个是麦熟前后，一个是秋后。麦熟前后上市的芥菜以吃叶子和茎为主，秋后的则以吃芥菜疙瘩为主。
妈妈做的最好的是麦熟时节的焖黄菜。妈妈把整捆儿的芥菜叶子洗干净晾干、切碎放到一个大盔儿（陶盆）里，再熬上一锅小米汤，等米汤熬好了，趁着热乎劲儿把滚烫的米汤倒进芥菜盆子，赶紧用盖子盖严实，不让热气儿和芥菜特有的呛味儿跑掉，就这么闷上三四天黄菜就做好了。这时候你掀开盖子再看，原来湛清碧绿的芥菜叶子早已经变成了枯黄的的颜色，米汤也失去了它原来的色调变成了清汤寡水的样子，并且发出一种隐隐的酸味儿------原来黄菜其实就是一种简单制作的酸菜。
黄菜的吃法有很多种，最能保持它的本来风味的是凉拌和凉汤。凉拌需要用一个专门儿的干净无油的筷子从黄菜盆中夹出来适量的黄菜，然后撒上盐、滴上香油简单的一搅拌就可以入口了，这样的黄菜淡淡的盐味衬托出黄菜特有的酸爽。北方人比较讲究邻里乡情，谁家做了黄菜就会顺手盛一碗送给街坊四邻得尝尝鲜。
凉汤则更简单，用干净无油的勺子从黄菜盆里舀出来一碗汤----带黄菜不带黄菜叶子都可以，然后滴上香油，撒几粒盐就可以开喝了。仲夏炎热的北方人很容易食欲不振，而黄菜汤配搭家常的馒头、米汤特别解暑去腻，又能够增进食欲。
当然你如果觉得单吃黄菜单喝黄菜汤太单调，也可以用黄菜搭配各种肉片煎炒烹炸，黄菜的提鲜解腻功效可以发挥得更加淋漓尽致。
一入秋儿，春播的芥菜球根儿还没长成但是也长成了棵子，这时候有眼光的菜农也会提前出芥菜，这时候卖的芥菜主要的就是做黄菜了。我在南区二单元住着的时候，三单元的邻居梅英婶儿特别喜欢这个时段做黄菜，她知道我俩不会做，所以每一次她做了黄菜都会给我们送过来一碗“我也是瞎做，没多有少的给你们端过来一碗，尝尝吧。”我常吃人家的觉得心里过意不去，隔段时间特意的会到早市买一捆儿芥菜送给梅英婶儿让她继续发挥特长。
如今妈妈已经离开我们五年了，我们搬离南区也快六年的时间了，又到了做黄菜的时节，我第一次做的一盆黄菜也可以吃了，仿佛妈妈的味道又回来了-----