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小白菜儿
----人间草木1
小仵的天空
什么季节吃什么菜，刚入秋儿这个季节最好吃的应该就是小白菜了。“头伏萝卜二伏菜”，二伏下种儿的大白菜从绽开两瓣儿豆瓣儿绿到抽出三片四片叶子，总是先慢后快，伏里天儿没啥变化，一出伏就一天一个样儿，三四片叶子再到皱皱儿的叶子抽出细嫩嫩的白杆儿，攒成嫩生生的小白菜的棵子也就三五天的事儿。
种菜的把式们撒白菜籽的时候总是撒的特别密，这一方面是担心撒的稀了，苗儿出不全补种着麻烦，另一方面，稠密的白菜地里间下来的小苗儿也是这个季节难得的应季蔬菜，正好可以给青黄不接的菜篮子救救场。
“种菜如绣花”，侍弄菜园子是个费心费力的活儿，小白菜的管护也不容易，稠密的白菜地“间苗”的活儿得持续好长时间。小白菜的子叶刚一露头儿三四天的功夫就挨挨挤挤的需要间头一茬儿了。这时候苗儿太小又稠密间苗人都没法下脚儿，得蹲在地里或是搬一个四条腿儿小板凳儿坐在地里，大大功夫儿耐耐性儿的弯着腰、低着头儿耐心的一颗一颗的往外“捏”！一指来宽儿留一个苗儿，不能太稀，太稀了留存的苗儿数量少，稍微有个伤损就没法补种补点。另外还有个原因，就是这时候的毛毛苗儿还不能吃，间下来就随手扔掉了，能吃的小白菜得是间二茬儿间三茬儿的时候间下来的苗儿，所以这时候间苗得适当的多留点量，等着白菜长大点儿之后还有可以间苗的量。当然留的苗儿也不能太稠了，太稠了苗儿营养、阳光都吸收不足不正经长。
再过三四天就该间第二次苗了。这时候两瓣儿子叶之间又抽出了两三瓣儿白菜叶也有一指来长了，这时候间苗够了一小把儿就放在渠沟儿旁边，等着下了工细细的一小把一小把的捆起来自己和街坊四邻的分着吃，或者也可以拿到集市上卖。
第三次间苗时小白菜已经长到两奓来长了，月白的茎也有了白菜帮儿的雏形，深绿色的叶子皱皱儿的，有着花花丫丫的边儿，不但好看而且最好吃。
小白菜吃法多样做法简单，可炒可拌可做汤。最简单的做法就是凉拌，白菜摘洗干净倒开水锅里一烫捞出来过凉水，然后炒锅宽油炸香花椒、辣椒，趁热唰啦一声浇到铺了捣蒜末的白菜上，滴上香油顺手一拌就得了，这时候的小白菜比成熟的大白菜入口更绵软，有着更独特的风味。
不想费事儿了，还有更简单的北方做法，撕一把小白菜随手扔到滚开的片儿汤锅里打俩滚儿，加点盐儿，轻薄如蝶的面片儿配上翠绿的小白菜叶儿，既美味又养眼。
小白菜儿美味小虫子也知道，所以这个阶段的白菜地里促织儿（蟋蟀）和蜗牛特别多，一不留神儿，白菜叶就就会被咬得千疮百孔，所以种菜的人们间苗的同时更得治虫。人们常在地边儿挖上一溜儿沟儿，沟里撒上农药，沟边儿上用一尺来高的竹竿儿蹦上塑料布把菜地围起来，这样促织儿（蟋蟀）就不容易钻到地里祸害了。也有更简单的方法，那就是每天傍晚背上农药罐子吱吱的在菜地里打农药，这样虫子除的更干净利落，但是农药残留不免大一些，城市周边的种菜自己吃顺带外卖的农户一般的不用。所以到早市上买一般喜欢挑着蹬三轮儿卖自己种的地出产的农户的小白菜，价格贵不了多少，吃着口味好也放心。过去在北方，有经验的家庭主妇这时候会趁着便宜大量的囤积小白菜儿，除了鲜吃之外还会把白菜用开水焯一下，一颗一颗的挂在拉在院子里的绳子上晒干，然后用干净的编织袋子装起来，到了冬天不想出去买菜了，就用水一泡，干白菜复原之后味道照样新鲜。
今天早晨在早市看到人们间苗下来的小白菜成批的下来了，一块一把儿，八毛一斤，整车整车的，又便宜又美味的小白菜的季节又到了。
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(2017-09-02 09:13:18) 
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