南方的大米北方的面，在北方人们最喜欢的家常饭还是面食。小时候我特别喜欢吃老妈做的烙饼，长大后吃啥都可以，反而没了啥特别的嗜好，不像老爸始终有两样最爱：水饺与面条儿。

    老爸最喜欢吃我大姨做得手擀面了，过去我每年寒假暑假都要在大姨家住一阵子，爸爸隔一段就会去看看我，每次老爸去，大姨都会抽上她的蓝围裙，在磁盆里舀上一缸子面，然后左手拿着瓢一点一点的倒盐水，右手利索的把面粉打成一片一片儿的雪花絮儿，接着放下水瓢，双手压 按 伺，一会儿就活成一块儿光滑的面团儿。那时候我常会趁着大姨回身去拿湿屉布时，调皮的也用手啪的一声拍到面上就像拍打小孩儿的屁股一样。大姨回过身儿一抖屉布就严严实实的盖在面团上了。

   十分二十分之后大姨已经铺好了案板，在上面撒一层扑面，把醒好的面团搬到案板上揉透揉活泛，用大粗擀面杖将面赣成一个大圆片，然后手握一把扑面轻轻撒一些到面片上，再用面仗把面片卷起来，一边卷两手握着卷在擀面杖上的面向两边捋，卷一遍放开撒扑面再卷——我们把这个过程叫擀面，这样的擀了放开，再擀再放开要重复五六次，面片已经很薄很均匀了，大姨就会握着擀面杖把面片像叠被子一样一层一层叠放在案板上成一大摞，然后左手按着面摞，右手握刀贴着左手曲起的食指边切下去，一刀切完左手向后移刀片跟着向后切，咯噔咯噔切面的声音有力又欢快。都切完了双手岔开把面条提起来抖擞一下，形成一小把一小把的放在案板上，手擀面就算擀好了。

    这时候水也烧开了，下面条煮，然后捞出来过开水挑到碗里，浇上已经做好的鸡蛋葱花卤，一指宽的宽面条光滑透亮，咸香清口。老爸直到现在念叨起来，还是对大姨做得手擀面赞不绝口。

    老妈做的手擀面则是另一种风味儿，活面时也加盐偶尔还会放一两个鸡蛋来和面增加柔韧度，切面她总喜欢切成细面条。打卤则喜欢大葱配她自己做得腌肉切成的薄薄的肉片或是小肉丁，肥甘厚味是她的手擀面的特色。我姐夫的铁哥们儿雷哥儿特喜欢老妈的手法，那年给我们盖小南房儿，只要下了班儿和周末就过来帮忙抹墙打地面儿，天天要着吃手擀面一个月也没吃烦。

    哥哥也是老妈手擀面的忠实粉丝，前年老妈从省二院心衰康复出院哥哥还说：再给我们擀回面吧。老妈说：唉！我是真没劲儿给你们擀啦……妈妈两个月以后就永远的离开了我们，真的再也不能给我们做手擀面了……

昨天我又经过那家“灵寿腌肉手擀面馆”不禁走进去要了一碗腌肉面，铺了一层腌肉的手擀面细面红汤，依稀尝到了妈妈做的手擀面的味道……