俺觉得发明“饭遭殃”这词儿的人老有才了，而且不是一般二般滴有才！！

 

但是，俺没那多才，文化造纸不够用啊  ——炒出一盘好吃的菜，除了“好吃”，除了“下饭”，能想到的第三个形容词，也只有“饭遭殃”袅.... 

 

今天这道“麻辣鸡丁”，那是很好吃、非常下饭、米饭很遭殃....（完袅，仨形容词都用完袅）

 

这次俺没有用鸡腿肉，用的是鸡脯肉，但是口感同样很滑嫩，秘密在哪儿呢？

 

一是鸡脯肉先用水淀粉和佐料腌制；二是下锅之后要用热油滑炒，快炒——嘿嘿，就这两点，是不是很简单呢？俺保证这样处理的鸡脯肉，炒出来的口感跟鸡腿肉一样嫩哦！！

 

 

 

 麻辣鸡丁 

【原料】鸡脯肉1块，黄瓜1根，红椒1个，葱白2根，干辣椒5根，花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）

 

【做法】 

 

1. 鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。

 

 

 

2. 黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。

 

 

 

3. 调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。

    因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。

 

 

 

4. 锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。

 

 

 

5. 用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。

 

 

 

6. 下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。

 

 

 

7. 下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。

 

 

 

8. 不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。 

 

 

 

 

                

 

 

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