狗尾巴草的一亩三分地

 口水手撕鸡 

【原料】鸡胸肉

【配料】洋葱半个，青椒1个，生姜1块，蒜头1个，干红辣椒7-8根，花椒1勺，八角2-3颗，芝麻2勺

【做法】

　第一阶段，准备工作和鸡肉的处理

如图1.2. 原材料洗净准备，洋葱切丝（随意切），青椒，生姜切细丝，蒜切末，干红辣椒切段；

如图3.4. 将洋葱丝，八角，一半的干红椒，一半的花椒，少许姜丝，加水熬煮，待煮开有香味儿散发时，放入鸡肉，加入料酒和盐，煮7-8分钟；（鸡肉其实很易熟，如果实在担心短时间煮不熟，可将鸡胸肉切成几小块再煮。一定注意煮鸡肉的时间不能过长，否则鸡肉的口感会老的哦）鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡，冷却后撕成丝或条。

 第二阶段，红油酱料的制作和“手撕鸡”

如图1.2. 锅中倒入适量食用油，加入剩下的一半花椒，干辣椒，小火慢慢煸炒至红辣椒变色，煸出香味，关火。将花椒和干红椒捞出，倒入准备好的青椒丝，生姜丝，蒜末，用油的余温煸至断生即可；

如图3.4. 将煸好的青椒生姜红油倒入碗中，加入2勺酱油（我用的生抽），2勺辣椒酱，一点白糖（约1/3勺），半勺醋，半勺香麻油，兑成酱汁，淋在撕好的鸡丝上，撒上白芝麻，几颗枸杞，拌匀即成。

鸡肉白白的，嫩嫩的，鲜香麻辣，闻着味儿就直咽口水，所以就叫“口水鸡丝”了。其实里面的生姜丝和鸡肉丝一起吃，别有一番滋味欸，有点姜的辣，但回味又有一点点甜......呵呵，总之最后我连姜丝都消灭了。

这道菜，俺觉得适合当零食吃，呵呵，比牛肉干好吃！就是有些麻烦，得一点点地“撕”，这可需要耐心啊——俺家这两大块鸡胸肉，足足耗费了俺50多分钟，幸亏是一边看电视一边撕的，否则早无聊郁闷死了！