要说我们家乡最让我难忘的一口，怕就是焖子了。

它是烟台最流行又深得人心的地方小吃。虽然原料简单到就那么一块凉粉，但在锅里煎炒一下，浇上点蒜蓉麻汁，就可以哄得小孩子们眉开眼笑，然后成天惦记。

不仅如此，因为地瓜是很健康的抗癌食品，那么用地瓜淀粉制成的凉粉，以及稍后做成的焖子，也算得上是很健康的食物了。

焖子所需的原料不多，烹制简单，还很美味，让人想不喜欢都难。于是，今天不仅要带外地的看官们看看我们家乡的小吃，也顺便介绍一下在家自己烹制的方法。



我是随着焖子的陪伴一起长大的。最难忘的，就是在小时候，一下幼儿园或者出去玩，就要缠着家人给我买焖子吃。那时，街边时常可见一口腾着热气的大黑锅，几 张桌子，几个小板凳搭起的简单摊位。摊主们熟练地操控着锅里的火候，把焖子从青绿色炒成透明色。然后一铲子铲起，嫩嫩的焖子上还带着很多焦黄香酥的嘎 （ge）。再浇上稀释的蒜蓉和麻汁调味，就成了。然后我就可以捧着装了一碟焖子的小铁盘，再拿着小铁丝扭出来的简易二齿小叉子，享受碟子里又碎又软嫩的美 味了。当然，最喜欢的是那些外层带着又焦又香的嘎（ge）的部分，以至于每次去买都要嘱咐摊主煎得再焦一点。

这些都是随着时光变迁也无法磨灭的回忆。它们深深的印在脑子里，成为了关于家乡的难忘的一部分。

以前，焖子是烟台特别流行的街边小吃，处处都能见到它的身影。但随着生意的不景气和店家们的转行，不知什么时候起，街边已经不太容易找到焖子铺的身影了。 长大后，记忆中的小铁丝叉额早就被淘汰了，而街边焖子的味道也总觉与记忆中的相距甚远。虽然每次都忍不住买来吃，但每次也都难觅当年欣喜的味道了。


在外面小摊上买后外带回家的。一袋炒熟的焖子，一袋酱料。回家后再把汁浇在焖子上就可以开动了。

小摊上卖的焖子是传统范儿。凉粉的形状比较大小不一，有的块小的都像碎末一样。这是因为烹制时，摊主时常不会把一整块凉粉切开，而是直接丢进锅中。然后一边炒，一边用铲子把它们剁碎、碾碎。这样，外层焦香的嘎也会比较多一些，口感很独特。
而搭配的料汁也会比较稀释，所以看起来，焖子就像泡在汤里一样。


不过，即便是我的口味变得有些挑剔，但焖子在我记忆中的地位却是不会动摇的。虽然它的卖相比较普通，但近些年来被搬入餐厅的大雅之堂后也摇身一变，出落地更漂亮讲究了。我也是最近两年回家时，才注意到餐厅中已经供应起改良版的焖子，味道甭提有多赞，惹得我每次回家都要吃。


饭馆中的海鲜/三鲜焖子就高档很多，什么扇贝、海参、海肠、虾仁这些海鲜材料都加上去了，当然，价格也提上去了。我家楼下有一家叫『东顺馆』的餐厅，不仅做我们这边的福山拉面是把好手，焖子也像模像样，味道绝赞。我这两次回家时总要去那吃上几次才过瘾。



上面这两张就是在餐厅中点的三鲜焖子。料更足，味道也更可口。焖子们一个个地，方方正正地装在盘子里，翻动时还能听到沙拉沙拉的又干爽又清脆的摩擦声。搭配的麻汁酱也更厚实，像吃火锅时上的那一碗芝麻酱。

但是，大厨们的手艺是赞，小摊上的口味是要明显输了一截，担价格也会蹭蹭蹭地跟着涨上去了。这一盘要20多人民币呢！虽然吃起来很心满意足，但价格还是坑爹，心想“做个焖子而已，能有什么难？！”于是决定自己动手实践。


焖子虽然是街头小吃，但它很好的一点在于可以轻松自制。我小时候就爱吃这口，所以妈妈也没给我少做。现在就来介绍下制作方法：

在市场上买一大块地瓜凉粉。
当然这个也可以自制，不过这里就不解释啦，有需的童鞋请向度娘求教～

把他们切成滚刀块。不用太小，不然吃着不过瘾不是么～

在平底热锅中刷上一层底油。油太少会容易糊锅，但太多了会过油腻，也不易形成焦香的外壳。
然后将焖子倒入，慢慢的煎炒。

一面煎到差不多再翻另一面，等它们通体都变得晶亮透明后就说明熟了。不过，最好能把六面都煎得焦嫩，口感更佳。

【搭配的蘸料】
最传统最基础的蘸料是把蒜泥、芝麻酱、以及少许酱油加水调在一起搅匀就可以了。我个人比较偏好这个酱汁能浓稠一点，这样滋味更足。
另外还可以根据个人喜好加虾油、鱼露、韭花酱调味。

成品就是这样。把调好的汁浇在焦嫩又透明的焖子上，开吃吧～！
自家做的焖子虽然没有饭馆中的酥脆，但也非常香嫩。

经过了自己动手实验，我琢磨着，自家做的和餐厅里的不同在于，自家的比较粘连，而且外层不够焦香酥脆。而餐厅改良版的，会让焖子一个是一个，而且六面都焦嫩可口。主要原因，大概是因为餐厅改良版的会在外面勾芡？

不过，这个疑问还没解开，就不知不觉就拖到了要回英国的日子。未能了却这个心愿，实在多有遗憾。所以现在正在鼓动着家人帮我再试一次呢～XD （报告大概会在这里补上




之前提到的『东顺馆』，是烟台的一家老字号。传统手艺就是制作四大名面之一的“福山拉面”。面条吃起来确实劲道，而且还可以在大厅里看到师父们现场拉面、煮面的过程。
它家的招牌面是鱼卤面（右中），虽然我更喜欢肉丁炸酱面和白菜打卤面啥的，哈哈～
哦对了，右下那张是溜鱼片，嫩滑鲜美到没话说！

总店地址：
烟台市芝罘区福来里40号