圣诞是西方一年中最重要的节日，而甜点又是餐单中必不可少的一员。比如，英国的圣诞布丁（Christmas Pudding），法国的荞麦蛋糕（Buckwheat Cake），和意大利的潘纳多尼（Panettone）等等。而到了老牌圣诞之乡的德国，那就是覆着如雪般白色糖粉的水果面包——史多伦（STOLLEN）。

在德国，圣诞，是一定要好好地隆重地过滴～！而史多伦面包，也是一定要有滴～！

 

与印象中的称之为Cake的蛋糕或甜点面包不同，史多伦不需过多塑形的起伏如山丘的外形，让我想到了近些年来流行的保健枕～XD 但事实上，它的这个样子是希望人们想起裹在白色襁褓中的耶稣。除此之外，其扎实的面身使一块普通的传统史多伦要重上2千克。当然，现如今也可以在烘焙坊买切成单片的史多伦。在咖啡屋，也可以单点来配以咖啡享用。

湿润的史多伦使伴随它的甜味和蜜饯变得毫不腻口，而绵密细致的糖霜引领着你体验圣诞的味道。一口下去，甘味留香于唇齿，而白色的糖粉可能会顽固地沾在嘴角。不要害羞，这才是冬天的样子，圣诞的样子～XD

■ Stollen

史多伦（Stollen/Christstollen），是德式传统的圣诞水果蛋糕。

在发酵的面团中镶嵌满被朗姆浸泡透的葡萄干，蜜饯橙子或柠檬果皮，糖，香料，还有大量的黄油。送入烤箱等待一小时，并在完成时在外面撒上厚厚的糖粉，于是整个面团就宛如在冬日大地上覆盖了厚重积雪。

距今已有600多年历史德累斯顿的史多伦，原名Striezel，是耶稣降临节（Advent）和圣诞节期间的应季食物。最初因为斋戒而不能使用黄油和牛奶，所以最初的史多伦吃上去就像无味的糕饼。之后，萨克森的选帝侯王子和他的兄弟上书，并得到了教宗的准许，才解禁了黄油，并使史多伦一步一步发展到了如今这般拥有极丰富原料的美味糕点，还多出了很多现代改良版味道。比如常见的有：罂粟籽（Poppy seed/ Mohn），蛋白杏仁膏（Marzipan），坚果，奶油，香槟，甚至热红酒口味。

新鲜又流行的口味之一：罂粟籽史多伦（Mohnstollen）

 

每户人家都会在降临节和圣诞节期间买或者自己制作史多伦。没有史多伦，便不成圣诞。

将附着糖霜的史多伦一片片切下，然后配上一杯咖啡，别提味道有多赞了！

传统上，第一片被切下的史多伦要留置在一旁，以保佑家庭来年还有史多伦可以吃。而最后一片也会被保留，以确保这个家庭在今年有充足的食物。虽然传统一再变化，史多伦也从最初无味的面包变成美味的食物，但享受它，享受圣诞的习惯从未改变。

这是在不莱梅的市场中拍的图片。除了中间的不莱梅当地点心，周边这些全是Stollen。而德累斯顿Emil Reinmann生产的史多伦也可以在这里轻易找到。

■ Dresdner Stollen 德累斯顿史多伦

史多伦是德国圣诞传统的必备蛋糕，所以全国上下都能轻易买到。但其中，尤以德累斯顿（Dresden）地区出产的最为闻名。而在市内及周边，只有150家左右的烘焙坊在严格的质量标准控制下得以将他们制作出的史多伦冠名『Dresdner Stollen』。

每年的圣诞期间，德累斯顿都要生产两百万左右个史多伦，远胜于德国其他城市。不管品质还是数量，都是德国当之无愧的NO.1。史多伦也可以在各个圣诞市场的专门摊位上买到。而德累斯顿最有名，同时也是德国最古老的圣诞市场的Striezelmarkt，正是以这个圣诞蛋糕命名，并专门售卖它的市场。其间，还可以看到一些店家在现场制作和示范。

『Dresdner Stollen』（德累斯顿史多伦）的字样显示了它们高贵的血统和出身。

不管是自家享用，还是买了精美的铁盒包装来送人，都是应节的最佳选择。

临近圣诞，各家都在卯足了劲儿地制作自己独特的史多伦面包。连希尔顿也来凑热闹～

位于老市场（Altmarkt）和圣十字教堂（Kreuzkirche）周围的烘焙屋【Geniessen】，在这个季节有各式传统与现代口味的Stollen在卖。

■ 史多伦节（Stollenfest）

一手培育了远近驰名的Stollen的德累斯顿，不仅在产品质量和对店家的严格要求上精益求精，更是将这份荣誉与自豪融入到节日庆典中。

每年降临节的第二个周六都会在市内举办庆典活动『Dresdner Stollenfest』。比如今年的Stollenfest就是在12月3日。到时，一个重达3、4吨的史多伦Striezel会在烘焙师和游行队伍的陪伴下，在老城区巡游，最终抵达Striezelmarkt。然后一位烘焙师会用一个1.6米长12千克重的刀举行切割仪式。切好的stollen，一部分用于慈善，一部分卖给前来捧场的市民和游客。

 

九月是开始制作Stollen的季节，而最初一批史多伦会在10月摆上市场。虽然可以在节庆期间的德累斯顿的任何地方买到史多伦，比如上图中，坐落于圣母教堂旁的Coselpalais或咖啡屋。但在这里还是做一点小推荐：


■ 店铺推荐

1.【Dresdner Backhaus】

德累斯顿老牌烘焙屋和stollen店之一。在这里还有机会参观史多伦的制作过程。

地址：Huttenstraße 2b, 01309 Dresden

网址：http://www.dresdnerstollen.de/

2.【Pfund】

http://www.pfunds.de/images/milchladen_ansicht.jpg（照片取自网络）

德累斯顿最漂亮的乳制品店。虽说不是正统的烘焙坊，但到了圣诞季节他们也卖史多伦。精美的铁盒包装非常漂亮。

当然，值得推荐的亮点之一是，它们的墙砖完全是手工绘制，华丽异常。坐在有着这样优雅店铺的咖啡茶座中，品一口热饮，吃上一片史多伦或者其他精致的甜点，都是极致的体验。

Cafè und Restaurant Pfund 

地址：Bautzner Straße 79，01099 Dresden

网址：http://www.pfunds.de/

3.【Emil Reimann】


有多年历史的老牌烘焙坊，它们的史多伦也是一绝。
这个店铺会在下篇日志里着重介绍的。