提到德国的圣诞，就不得不提纽伦堡。它闻名遐迩到全世界都知道那有个华美异常的圣诞市场，于是每年有两百万的游客蜂拥而至一探究竟。而且，不仅可以逛热闹的集市，还可以在市场上还可以找到德国最好也是当地最闻名的圣诞姜饼——Lebküchen。

■ Lebkuchen

它是一种类似姜饼（Gingerbread）的传统德式甜点心，也是与纽伦堡香肠并驾齐驱的两个当地最知名的代表性食物。最初为全年常供。但大概因为内陷浓郁馨香的香料味，和裹上的巧克力或者糖霜的外衣，使其味道扎实饱满。于是现在成为了在圣诞季节特别受欢迎的应季食品。

 

Lebkuchen以蜂蜜增甜，以香料添味。饼身绵软，味道悠远。是一个甜，却甜得别有风味的点心。它的底部会有一张圆形的威化纸用以塑形，再裹上外层的巧克力或糖霜层，很难让人不为之着迷。

在寒冷的冬季，即使走在飘着雪的路上，只要咬上一口香甜松软的Lebkuchen，也会从胃至心地变得暖和起来。不过，吃的时候，若能搭配一杯咖啡或热茶就更好了！不但可以缓和Lebkuchen充足的味道，还可以乘着点心本身的热量，以及热饮的温度来给冬季暖身。

因为纽伦堡山区和森林蜂窝众多，又被称为“The Emperors Bee Garden”。所以当地的烘焙师们总喜欢用蜂蜜和进口的香料来点缀他们手中的饼干和甜点。Lebkuchen就是这样一种用蜂蜜取代了糖的用量的甜点心。

Lebkuchen虽说已在德国上下甚为流行，我在英国的AIDL和LIDL这种德国超市也能轻易买到，但要说最传统最著名的还是产自纽伦堡地区的。

虽然最早记录有Lebkuchen资料的是在13世纪的乌尔姆（Ulm）地区，并在百年后才传至纽伦堡。但无疑，如今纽伦堡已经成为了Lebkuchen的代言，并成为当地的“产品地理标志”被保护起来。如果想在Lebkuchen的包装上写下Nürnberger（纽伦堡）的话，一定要确实在本地区范围内的厂家出品的才行。

如若说，对于Lebkuchen而言，标有『Nürnberger』就是一种质量和品质的象征的话，那么作为纽伦堡的Lebkuchen, 其中的Elisenlebkuchen又是声望和名声最高的。

■ Elisenlebkuchen

据一个古老的故事相传，在1720年期间，一位姜饼烘焙师的女儿得了重病，于是疼爱她的父亲用最好的原料制作了一款特殊的姜饼给她。而吃过这个姜饼后，女儿的病就完全好了。于是，这个美味又包含姜饼师父亲爱意的Lebkuchen，就以他女儿的名字Elisabeth命名。进入19世纪初，一些列产自纽伦堡的高质量Lebkuchen都被冠以Elisenlebkuchen的名字。这也是最为世人所认可和好评的纽伦堡Lebkuchen。

■ Lebkuchen的其他衍生

Lebkuchen，也就是德式的姜饼，一般是如上面的一系列图片所示那样为圆形的。它的外层大多以黑、白、牛奶巧克力或简单的糖霜层加以点缀。但根据馅料成分的不同，姜饼又可做成圆形或方形的蜂蜜饼（Honey Cake/ Honigkuchen）或胡椒饼（Pepper Cake/ Pfefferkuchen）这类小点心。

大家口中的胡椒蜂蜜饼，就是这一类东西啦～去纽伦堡，你不会错过的。

 

周身裹着白色糖霜的胡椒坚果味姜饼（Pepper Nut/Pfeffernüsse），以及蜂蜜曲奇（Honey Cookie/Honigplätzchen）。

 

除此之外，将松软的Lebkuchen加以改良变硬，制成心形或小人、动物造型，再以糖霜装饰，就成了圣诞市场上极为流行的甜食和礼物。上面最常写的就是“I love you”这类甜蜜的讯息了。

 

而姜饼屋，姜饼小人也都是类似的衍生物。之后会专门做一个德式姜饼特辑吧。

■ 姜饼铁盒

另一个让Lebkuchen显得特别的是它还时常搭配样式华丽精美的铁桶或者音乐盒来贩售。而这些讨喜又可爱的铁盒们也成为了收藏家门手中的宝贝～

虽然几口Lebkuchen下肚，心里和胃囊都充满了温暖与满足。但这个味道可回味却会随着时间的推移而变得模糊。但铁盒却不一样。上面的『Nürnberg』（纽伦堡）字样也好，绘制的市中心街市也好，都传承了来自这里的美好回忆。如果是音乐盒款，那它传来的好听的圣诞旋律会让整个回忆过程更添欣喜。

上图左边这个圆筒形的也是音乐盒。只要转动桶身就会上弦，一松手，好听的叮叮当当的音乐就会飘出来。

看着这些漂亮的铁罐铁盒们就让人爱不释手，我好想收几种回家来存储关于这里的美好回忆哦呜呜～


这个蓝色的贴着音符标签的就是音乐盒版。
即使把里面的姜饼吃完，这个盒子会一直陪伴着你，让你忘不了曾在纽伦堡度过的一切美好时光。


■ 店铺介绍


【Schmidt】
纽伦堡的姜饼名店之一。在市中心火车站（Hauptbahnhof）以及去往市中心市场（Hauptmarkt）的路上都能遇到，you won't miss it！

往市中心市场店：Plobenhofstrasse 6
市区火车站的店：Handwerkerhof

网址：http://www.lebkuchen-schmidt.com/

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市中心市场(Hauptmarkt)周边的Stand am Schönen Brunnen店。

【Lebkuchenhaus】

纽伦堡的姜饼综合店铺，里面汇聚了很多当地知名品牌。姜饼种类、样式、口味，以及各种衍生的当地点心都能轻易地找到，绝对满足你的所有需求。
要想知道最道地的纽伦堡姜饼味儿，最简单又方便的方式就是来这里寻吧～！

从市区火车站到市中心市场的这条路上就能遇到三家:
1.Laden Königstrasse 68a店
2.Karolinenstrasse街上的Stand Lorenzkirche店
3.市区市场Hauptmarkt上的Stand am Schönen Brunnen店


Laden Königstrasse 68a店


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在德国，Lebkuchen的烘焙屋都有自己专有的名字——Lebkuchnerei。而Düll家就是纽伦堡当地传统又著名的烘焙屋之一。

http://nuernberg.bayern-online.de/uploads/pics/artikel_duell_kammerer_01.jpg（照片取自网络）

【Burg - Bäckerei & Lebküchnerei Düll】

如今已是第三代当家的Burg烘焙屋，除了运用一个小的搅拌机外，从最初到最后的完工依然坚持全程手工制作。而在繁忙的圣诞期间，每天有5千个Elisenlebkuchen在这里生产制作。如此巨大的工程量却没有动摇他们一贯的原则，这种职人精神让人佩服。

 

我是从一个节目里看到他们家的介绍的。在制作Lebkuchen时，他们用了杏子果酱，MARZIPAN（杏仁蛋白膏），蜜饯橘皮，糖，面粉，切碎的杏仁，香料，和蜂蜜等。当家的Düll师傅说，你可以从其中尝出肉桂和苜蓿草的味道，但其他的秘密成分只有他自己知道。如今，他们依然恪守着19世纪传下来的家族独特秘方来制作姜饼。

虽然我这次错过了去那里一探究竟并尝尝最道地姜饼的机会，但作为当地知名老店推荐给大家。

 

地址：

Bergstr. 23

90403 Nürnberg

网址：http://www.lebkuchen-nuernberg.com/