汉源坛坛肉相传明万历年间，古黎州（汉源旧称）一学子上京赶考，途经一座大山时，突遇山洪暴发，桥毁路断，数日不得通行，等待中，书生住在 一对老夫妇家里，老夫妇从一斗箕大的坛中，取出一块肉，切成薄片，辅以山菜，供书生食用。书生从没吃过味道如此鲜美的肉，食毕，书生觉得齿颊留香，回味无穷。书生问老汉，刚才自己吃的肉是怎么做的，叫什么名字？老汉回答：“那是我们山里人用独特的方法自己制作的猪肉，没名字。”书生看了看盛肉的土坛，闻着空气中残留的肉香，抚掌笑曰：真乃香坛肉也！从此，香坛肉在当地民间广泛流传，长久盛行。

     在汉源农村每到要过年的时候，农民都会宰杀自家养的猪，然后把猪肉进行油炸并装在坛子里保存起来（因此这种肉也叫坛子或坛坛肉）。汉源农村吃油炸猪肉是一个传统，基本上家家户户都要做这种肉，当然也有些地方的人也吃腊肉。在汉源农村养猪一般很少用饲料，因为都是自家养自家吃的。在春天有很多绿色草类，农民一般都会去割猪草，然后把猪草切碎放进一口大锅里，加上水，加上火直到煮开。这样做的好处是能减少草上的细菌，降低猪得病的几率。当水开了之后，把早就搭配好了的饲料进行加水搅拌后倒进锅里，直到水再次沸腾，然后把锅里的猪食舀进桶里，等到温度适合的时候再给猪喂食。在冬天，由于汉源农村很多地方都种红薯，红薯当然成了猪在冬天的主要饲料了。很多农民都会在这段时间，用大米来搭上红薯来喂养猪。这样做的目的是给猪补充足够的能量，在冬天既能降低得病的几率又能长肉。在汉源，农民的过年猪一般都在300斤以上，当然有些农户的过年猪还能达到600斤左右。你可能不能接受这么大的猪，你可能说它一定很肥，那你就错了。这样的猪，肉紧，瘦肉也很多！
把猪肉进行了特殊处理后，放进锅里进行油炸，直到去尽大部分的水分。接下来就是把炸好了的猪肉放进坛子保存起来。一般保存的时间很长，而且不会出现异味和变质。当需要吃肉的时候，就在坛子里捞出一坨来，放进锅里化去表面的油，取出来后用刀切成小片。将猪肉小片和菜一起炒，直到菜熟了，然后放进调料，起锅，顿感香气喜人。当你吃腻了市面上的饲料猪之后，想换个口味，你不妨来尝一下油炸猪肉。油炸猪肉不仅存储方便，只要个小坛子，而且味道独特，是居家之上品.