知天命年龄段的人，小时候可吃的地摊零食是极少的，数得过来的也就那么几样。我小时候最喜欢吃的地摊零食之一就是豆腐脑。

记得中市口、北门大街各有一处，冬季卖豆腐脑，夏季卖凉粉，在街头巷道边，一两张小方桌，几张小板凳，挑担一头是热气腾腾的锅，一头是食材、家当。一个煤炉上一口铁锅煮着白白嫩嫩的豆腐脑，旁边还有一个白铁皮水桶，里面装着满满一桶的豆腐脑，上面盖着一层薄薄的白纱布，干净又挡灰尘。

锅里豆腐脑冒着热气，用扁平的铜勺，平平的薄薄的来一勺，再来一勺，白色的小瓷碗一层一层的叠加，满了用铜勺挡住碗口倒掉微黄色豆腐水，再添加一勺，老板的诚意与客户的满意就在这加一勺之间。洒几粒葱花，一小勺酱菜丁（喜欢的还可再加一勺），一勺高邮酱醋厂的黄豆酱油，喜欢辣的来几滴红色辣椒酱，放入起鲜的小虾皮，最后淋上一圈让人香气扑鼻的几滴麻油，放入小白勺，一碗热乎乎、香喷喷、色香味俱全的、最杀馋的豆腐脑上桌了。小勺子迅速拌匀拌透，也有性急的，顾不上烫口，急吼吼的吃上一勺，鲜味从口直接入胃，顿感浑身舒展，胃暖身暖，豆腐脑吃完，碗里的汤一口喝完一滴不剩，口感饱满回味，肚子饱了，身体有活力了。越是春节豆腐脑的生意越红火，家长带着孩子蹭个热闹，情侣逛街带着说说话，吃碗豆腐脑，也是娱乐的一种方式。

现在豆腐脑也登堂入室了，甚至做起了品牌，名称也洋气叫“豆腐花”，汤汁不再是单纯的豆腐汁，有鸡汤、肉汤等高汤汁，餐具也各式各样，尤其是调味品品种繁多，调料酸、甜、麻、辣、香，五味俱全更丰富，饮食文化的变革，使得堂食外卖更方便快捷，汪着一圈的汤卤，舀起来弄一口尝尝，直接停不下，须连续入口，味蕾与食客才感觉过瘾，快活。

吃豆腐脑，除了享受那一嘴的香甜与滋润，其实，更多是心态的上瘾，就是那一口气味与气息，在味觉与感觉的深处久久回荡，也是我们这代人对年岁的回忆与录制。