随做随吃的一道北方小菜——腊八蒜_jindidd

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随做随吃的一道北方小菜——腊八蒜

(2018-01-25 16:22:34)

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到了腊八，就一定要做腊八蒜。

腊八蒜，是东北过年时饭桌上不能少的一道小菜。它的制作时间通常选在腊八日，足够的寒冷有条件让象牙白一样的蒜在醋的浸泡下发生反应成为如墨玉一般的腊八蒜。

小时候的我觉得这是一件非常神奇的事。

腊八蒜具体做法很简单：将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛或罐中，待到除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的腊八蒜了。

现在透明的罐子让我们有机会每天观察，你就会发现泡在醋中的蒜在慢慢变绿，大约20天左右就会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

大蒜具强身健体、降脂排毒的功效，营养价值极高。但蒜生吃的时候辛辣对胃肠的刺激较大，腊八蒜较之生蒜少了一分辛辣，却多了一分酸爽，所以成为北方人冬天饭桌上最爱的一道小菜，犹如四川人饭桌上的辣椒油。也许正是有着这样的饮食习惯，使得北方人可以抵御严寒，身体健硕吧。

腊八蒜之所以呈现绿色，是因为低温打破大蒜休眠状态，激活了蒜中的酶，大蒜因此发生绿变，蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用，而腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。也就说腊八蒜的制作除了食材外，还需要的两个条件外界是——低温、避光。

由于过去没有冰箱，所以人们想吃腊八蒜只能等到极寒的腊八天才能做。可是现在家家都有冰箱，想吃腊八蒜，一年四季，不管你是在南方还是北方，是在冬季还在夏季，随时都可以。

所以可以说腊八蒜可以随做随吃。

冬至一过白天变长了，下班到家的时候窗外还亮着天，上一场的雪还在屋顶上，冬夜因此变得更加的生动有趣。

过了腊八就是年，腊八的早晨喝了腊八粥，晚上就要包饺子了。

冬天最喜欢的饺子馅的就是萝卜虾皮鸡蛋馅，又加一点红萝卜，美味又营养。我和先生自己和面，自己擀皮，这样的饺子才是真正的家的味道。

当然一如既往的喜欢蒸饺，劲道Q弹，有咬头。

拿出早早的做好的放在冰箱里已经变绿腊八蒜，在腊八当天就可以吃上了。

饺子就着腊八蒜吃，那就叫做一个绝配！

年就要到了，点起灯笼，让家中充满暖暖的年味。

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