加载中…决定葡萄酒特性和品质的三大因素
(2011-09-30 16:28:06)
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橡木桶软木塞酿造技术葡萄种植白酒健康 |
分类： 营养健康与养生 |
一、自然条件：
1、葡萄像一具同时具有观测气候和地质分析功能的机器，收集种植环境的气候和土质特性，然后用酿成的葡萄酒记录下来。
2、葡萄种植与酿造技术：经过数千年经验的累积，才发展出今日复杂精致的葡萄种植技术和繁琐多变的葡萄酒酿造技术。
3、葡萄的品种：目前全世界有八千多酿酒品种，常被使用的有一百多种。
二、正确的葡萄酒的基本操作步骤：
1、如何开启葡萄酒瓶
步骤一：要用刀子沿着瓶口突起的上缘或下缘，把瓶口的封套割开。
步骤二：用块布把瓶口的微菌等脏物擦拭干净。
步骤三：用开瓶器把软木塞拔出。
步骤四：软木塞拔出之后，最好顺便闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质。
2、酒杯的选择
1）杯子最好是无色透明的，以便看出酒的真正颜色。
2）形状最好是郁金香型，杯口往内缩一点，好让酒香凝聚。
3）杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手的温度提高酒的温度。
4）酒倒满酒杯的1/4到2/3即可。
3、葡萄酒与食物的搭配
1）清淡型红酒-搭配简单的食物，如肉肠、小牛肉、肝等内脏
2）圆润丰原型红酒-搭配精致调理的红肉菜肴，野味配上香浓的酱汁是最佳拍挡
3）干白酒-搭配海鲜及禽类为主，也可试着配以水果入菜的新菜肴
4）桃红酒-搭配生菜沙拉，凉菜类和白肉等
4、葡萄酒与健康
1）降低血中胆因醇（LDL）的含量
2）促进血液循环，调节血糖含量
3）防止血块的形成，从而防止心肌梗塞
4）增加造骨细胞的活动
5、每天250ML葡萄酒可降低肾结核的风险40%葡萄酒的分类
1）静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒
2）气泡酒-香槟
3）加烈酒-波特雪莉、天然甜酒
4）加味酒-如苦艾酒
5）彼诺甜酒
6、品酒的技巧
要认识葡萄酒，最好的方法就是亲自品尝，了解不同的产品的特色， 就能按自己的口味选出理想的餐酒配合不同的场合和食物。
试酒的方法：
1)
2)
7、白葡萄酒可以用红葡萄酿造吗
红葡萄酒必须由红葡萄去酿造，因为只有葡萄的外皮含有色素。白葡萄酒可由白葡萄或红葡萄无色的果汁来酿造。换句话说，红葡萄酒是带皮发酵，而白酒是果汁发酵的结果，并没有经过与葡萄果实的浸泡
8、如何品尝葡萄酒的味道
除了味觉之外，口中葡萄酒香味会透过口鼻之间的腔道被嗅觉应到。人口之后的葡萄酒温度升高，会开始散发出的香气。为了清楚感受口中酒的香味，可以把酒含在口中，轻吸一口气让酒香扩散到期整个口腔中。
9、如何品尝葡萄酒的香味
开瓶之后，随着时间及氧化的不同程度，葡萄酒会散发出不同的香味。为了感受变化，可以圈状地晃动酒杯，促进酒与空气的接触。
较常在葡萄酒中闻到的味道可以分为八大类：(1)花香；(2)水果香；(3)干果香；(4)香料；(5)植物性香；(6)动物性香；(7)熏烤焙得；(8)其他类酒香，如焦糖、蜂蜜。
10、葡萄酒上的“年份”是什么意思
年份指的是葡萄收成的那一年，所以，每一年称为一个年份，年份表瓜出不同年的不同气候状况。好气候造成所谓的好年份
11、为什么橡木桶会成为陈酿葡萄酒的最佳容器
橡木(OAK)因其坚固耐磨、防霉防虫、不宜渗漏等特性成为当今贮酒容器的最佳选择。其宽阔的髓状纹理能有效防止酒的渗漏，而橡木相对较高的丹宁成份又起到了抗腐触的作用。
12、橡木桶对葡萄酒的作用
橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过的氧化使酒的结构稳定，并将橡木桶中的香味融入酒中。除了木头之外，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包等香味。（图为我公司贮酒的橡木桶）
13、饮用葡萄酒的理想
1）红酒开瓶时的温数不应超过室温
2）酒质淡薄的红酒在13℃至15℃之间饮用
3）有一种葡萄酒可在超过20℃久存
4）勃跟第酒在14℃至17℃之间饮用
5）酒温超过20℃＊不出真味
6）波而多酒在15℃至18℃之间
7）白酒要冷饮但非冰冻
8）在10℃至12℃之间
9）香槟在７℃至8℃左右
10）玫瑰红酒和白酒的温度一样
14、开过的酒如何存放
1、将软木塞塞回，直立摆回冰箱。如有较小的瓶子，最好把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与空气的接触表面。
2、大部分干白酒，开过后能在冰箱中储存一星期，一些干红酒甚至可以保留三星期
15、存酒的最佳条件
1、温度：理想11℃左右，须恒长稳定
2、湿度：70%左右
3、光度：光线易造成酒的变质，帮最好背光或无光
4、通风：如放酒在冰箱，切忌过久，以免冰箱味道渗入酒里
5、振动：尽量免将酒搬来搬去
6、摆放：平放或最好摆成45度
16、名人眼中的葡萄酒：
不只是喝葡萄酒，还要闻它、观察它、尝它、尝过之后论说它。
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