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    在我们的日常生活中不乏有些人服用维生素的补充剂，前两天网上疯传一张“受用一生的维生素功能对照表”。我看了一下那张表，表中显示很多情况都要补充维生素A和铁。今天就让我们从另一个角度来了解一下维生素A和铁。

    一、维生素A

    1、维生素A的生理功能

    维生素A又叫视黄醇，它是保持我们眼睛、皮肤、牙齿、骨骼和粘膜健康的重要物质。由于维生素A是一种与眼睛内视网膜功能有关的酒精（-ol）类物质，所以将其称为视黄醇。

视黄醇除具有抗病毒、抗癌和保护心脏的功能，还有助于机体组织的生长和修复，抵抗感染，并具有抗氧化的作用。

    维生素A缺乏是最常见的维生素缺乏症之一，体内维生素A的水准不良与患冠状动脉疾病、心肌梗死危险性的增加和糖尿病有关。补充维生素A时要注意每日补充剂量的平衡，补充太多会产生严重的健康问题。

    2、维生素A的毒性

    维生素是我们身体赖以生存的物质，每种维生素我们都是不可缺少的，大多数营养素都具有较高的安全性，但每种维生素过量都会产生副作用。而维生素A是脂溶性的维生素，长期的大剂量补充，有可能存在毒性在体内蓄积的潜在危险。

    每个人对维生素A的耐受程度差异很大。一般来讲，成年人只有长期大剂量的补充维生素A才能导致视黄醇中毒。例如：每日补充5000~10000国际单位已形成的维生素A能够导致毒性蓄积。一次性大剂量的服用维生素A也能导致儿童急性中毒。中毒表现包括皮肤干性损伤、指甲脆弱、易怒、恶心、呕吐和疲劳。但由于肝硬化和肝炎导致肝脏存储和转移功能受损时，即使每日补充小剂量的维生素A也可诱导中毒症状发生。怀孕早期补充维生素A更要小心，高剂量的补充可增加婴儿出生缺陷的概率。美国有氧运动创始人Kenneth Cooper博士建议，不要补充已形成的维生素A，而补充无毒性的β-胡萝卜素。

    简单的介绍一下β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是视黄醇的前体，当机体需要时，机体很容易将β-胡萝卜素分子分开，使其转变为两种视黄醇分子。这样就避免形成维生素A的毒性蓄积，一旦形成了活性的视黄醇，就具有了像维生素A一样的功效。所以β-胡萝卜素可以是维生素A的一种安全替代品。

    二、微量元素铁

    1、铁的生理功能

    铁在我们机体的生理功能方面起着重要作用。人体内铁总量约为4~5克。作为构成血红蛋白和肌血球素分子的重要部分，铁是机体传送气体进出细胞必不可少的物质，也是机体产生能量、代谢和DNA合成所需要的几种重要酶的组成部分。铁还有催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能。由于铁的重要性，机体还是不惜任何代价地储备一些铁，这也是为什么肾脏不排泄铁的原因。

    2、铁的潜在毒性

    铁是一把双刃剑，当铁作为血红素铁来食用时（肉类中的铁约一半左右是血红素铁），很容易被机体吸收和利用。当作为元素铁（在廉价的矿物质类不品中常见的存在形式）被大量地服用时，铁就容易成为一个对机体细胞具有攻击性的氧化剂，给机体带来极大的氧化压力。体内铁负荷过大，将导致肠道内膜的退化、呕吐、腹泻、腹痛、关节炎、肝脏损伤和严重疲劳症，仅仅3克铁就能够成导致儿童死亡的急性中毒。研究还显示，长期铁水平过高将导致感染、癌症、关节炎、骨质疏松症、糖尿病和各种意识性功能紊乱。

    在我们的生活中一些营养素是促进铁的吸收。例如柠檬酸、维生素C等。一些营养素却是与铁竞争在体内吸收。例如维生素E、矿物质锌、镁、铜、钙等。正因为此种原因，在额外补充铁或含铁的维生素配方中，有可能无意中使机体内铁的水平超负荷，这样就会使消费者处在患心脏病、癌症、糖尿病、骨质疏松症和关节炎的高度危险中。而如果同含高剂量的矿物质钙、锌等同服时，又可抑制铁的吸收。

    因此，如果你确实需要补铁，就通过膳食来补充或遵医嘱。瘦的红肉、深绿色叶状蔬菜、干豆和全谷类食品是体内铁的安全来源。

    以上所述并不是说维生素A和铁对我们的机体健康不重要，而是考虑到维生素A和铁对机体细胞健康的重要性，以及在机体组织中的蓄积性，过多或过少补充这两种营养素都会对机体的健康造成问题。尽管营养补品中包含的大多数营养素都有一个大的安全尺度，但是补充维生素A和铁时还是要引起注意。特别是儿童和孕妇补充时，更要注意。

望所有人都可以用知识指导生活，祝大家健康与快乐同在！

参考资料：《中国营养素培训教材》主编：葛可佑

       《营养补品比较指导》作者:  Lyle Mac William,BSc,MSc,FP

国家二级公共营养师（技师）李伟

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