每一百克酸奶(中脂)中含有

可食部 100       水分(克) 85.8       能量(千卡) 64
      能量(千焦) 268       蛋白质(克) 2.7       脂肪(克) 1.9
      碳水化合物(克) 9       膳食纤维(克) 0       胆固醇(毫克) 12
      灰份(克) 0.6       维生素A(毫克) 32       胡萝卜素(毫克) 0
      视黄醇(毫克) 32       硫胺素(微克) 0.02       核黄素(毫克) 0.13
      尼克酸(毫克) 0.1       维生素C(毫克) 1        维生素E(T)(毫克) 0.13
      a-E 0.13       (β-γ)-E 0       δ-E 0
      钙(毫克) 81       磷(毫克) 59       钾(毫克) 130
      钠(毫克) 13       镁(毫克) 10       铁(毫克) 0
      锌(毫克) 0.68       硒(微克) 0.74       铜(毫克) 0.01
      锰(毫克) 0.01       碘(毫克) 0

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食疗作用

性平，味酸甘；生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。

营养分析

1. 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；
　　

2. 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；
　　

3. 据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；
　　

4. 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加；
　　

5. 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏；
　　

6. 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

相关人群

    一般人群均可食用
　　

    1. 适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽；
　　

    2. 胃酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。

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酸奶是如何风靡世界的

    酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料。源于保加利亚。很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。由于气温、体温的作用及其它原因，皮囊中的奶常变馊而呈渣状,少量这样的奶倒人煮过的奶中，煮过的奶很快亦变酸。这即是最早的酸奶。色雷斯人很喜欢喝这种奶，于是不断寻求更简便、效果更佳的制作酸奶的方法。
   

    20世纪初，俄国科学家伊?缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。后经研究，又发现了一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。
   

    伊?缅奇尼科夫酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克?卡拉索受到启发，开始了酸奶生产。最初他把酸奶当作药品在药房销售，但生意并不理想。第二次世界大战爆发后，伊萨克?卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，并大作广告，不久便使酸奶风靡世界。

饮用酸奶要注意六个方面：

    1、要鉴别品种：
　　目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。
　　

    2、要饭后2小时左右饮用：
　　适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3—5。
　　

    3、要饮后及时漱口：
　　随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。
　　

    4、不要加热：
　　酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。
　　

    5、不宜与某些药物同服：
　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
　　

    6、不要给婴儿喂食：
    酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。

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