著名营养学家阿德勒·戴维斯谈酵母营养

摘自[美]阿德勒—戴维斯所著《吃的营养科学观》131页

单独食用酵母粉，就能改善全球大多数人因为营养不良所产生的症状：例如中国内地及印度人的蛋白质不足；多数妇女缺铁；每个国家，无论男女，各种年龄层，都有微量矿物质缺乏的情形。

酵母在几个小时之内就可以培养出来，无需广阔的农田及农夫辛苦的耕耘。有人说一种新的食品从培养到推广完成，需要300年的时间，像马铃薯和番茄等即是这样。也许在数百年之后，酵母可以解决地球上因为人口过剩所产生的饥荒。

酵母中几乎不含脂肪，淀粉或糖，而含有绝佳的蛋白质，可以满足食欲，增进基础代谢，消除无用的赘肉及脂肪。如果有所谓减肥食物，酵母因该当之无愧。健康食品店中有各种酵母粉及酵母片，起初你可能要多试几种，找出自己喜欢的口味。

有些酵母的口味令人不敢恭维。不久前我遇到一个年轻人，他曾经在冰天雪地的阿拉斯加爬山，他知道酵母可以补充体力，因此随身携带，但是他发现酵母的味道令他难以下咽。值得注意的是，未经煮熟的面包酵母在肠内生长，会吸收食物中的维生素B，作为自己的养分，使身体出现各种维生素缺乏的症状。

酵母和咖啡一样，很多人刚接触时都不喜欢，习惯之后自然就能接受。先从一匙酵母加在一大杯果汁中开始，逐渐适应之后，再慢慢增加酵母的分量。

先从少量的酵母开始，否则消化不良的人，可能会吃不消。消化不良多半是由于维生素B不足，吃下酵母之后，排出废气愈多，表示维生素B缺乏的情形愈严重，需要吃更多的酵母。

酵母是细菌的绝佳食物，如果胃酸或消化液分泌过少，许多酵母无法消化，肠中的细菌正好大快朵颐，因而产生废气。消化功能正常的人，不会产生废气，也不会有饱胀感。