加载中…为妈妈做的五仁月饼
(2016-09-07 07:52:30)
标签：
五仁月饼 |
分类： 中点 |
抱歉，暑假结束才有心情更新！
月饼年年做，反复比较下来，最经典的还是五仁月饼，妈妈和婆婆都很爱吃。
做了有一些日子了，反馈很好，料重，真正的五仁月饼，市面上很难寻觅到这样真材实料的五仁月饼了。
不能再偷懒了，赶紧更新，有兴趣的朋友还有时间尝试。
暑假看了两部剧感动的剧。一部是女儿推荐的记录片《人间世》，一部是《小别离》。
《人间世》通过镜头我们看到了生命的脆弱，看到了生离死别。活着真好，学会了理解，学会了感恩，学会了尊重生命。
一天在路上，女儿认真的跟我说：妈妈我支持器官捐献！那一刻我发现我的小姑娘长大了。我对她说：妈妈尊重你的选择！一个心里有爱，满怀感恩的孩子，她的生命会充满阳光的。
《小别离》现在大热，剧里海清说过的很多话我也说过，那么熟悉，就像换了角度看另外一个自己。我听到有的声音说海清演的过了，哪有那样的妈妈。其实说这个话的朋友有没有带过这么大的孩子。我觉得演的太真实了。一边看剧，一边反思自己，不断在调整自己与女儿相处的模式，说话的方式方法，同时也调整自己的心态。为人父母是个大学问，需要一辈子潜心学习。
言归正传，下面启动五仁月饼模式，长辈应该都喜欢的。
网上可以收到各种五仁月饼的配方，我也收索过，肯定为各家配方的不同原料之间的配比搞得头昏脑胀。下面我告诉大家一个简单的方法，所有馅料总数搭配50%的糕粉就好，冬瓜糖必不可少，红绿丝看上去食品安全堪忧，我用了蔓越莓代替。从来不吃市面上卖的五仁月饼的朋友跟我说：颠覆了她对五仁月饼的认识。
以下配料大约15个50g的月饼
原料：
月饼皮：转化糖浆90g，枧水1.5g，花生油33g，低粉130g，吉士粉6g
五仁馅：花生碎40g，核桃仁20g，葵花籽仁20g，南瓜子仁20g，松子仁20g，黑白芝麻各20g（20*2=40g）冬瓜糖40g，蔓越莓干40g，糕粉（糯米粉：低粉=3:1炒熟）120g，桂花酱20g，糖10g，水饴30g，朗姆酒10g，盐2g，熟花生油25g，冷开水30g左右（视情况而定）
做法：
月饼皮：糖浆+枧水混合均匀后+花生油搅拌均匀，过筛粉类，揉成面团，松弛备用
馅料：
1，所有果仁烤熟120度，视果仁大小确定时间，果仁切碎或压碎，松子仁可以不用碎
2，混合果仁，朗姆酒，糖，水饴，盐，桂花酱，熟花生油，拌均匀
3，加入糕粉，搓匀，适量加入冷开水成团即可
4，我是50g的月饼磨具，分割面皮15g，馅料35g，包好
5，烤箱预热200度吗，放入烤五分钟左右，定型，取出表面刷蛋液，我试过，全蛋液依然可以让表面漂亮，无所谓蛋黄蛋白的比例，然后转175-180之间烤15分钟即可
6，冷却后装入密封盒，回油两天即可
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