象冰淇淋一样柔软的蛋糕

清凉甜软入口，心情就像飞上云端

网上北海道戚风的方子，多半是君之

个人的观点，粉量低，照规定时间烤，蛋糕内部会湿，再加时间，表面又会烤过，我的水平差，试过2次不成功

他的香草奶油馅用的全蛋黄，所以会有2个量的蛋白剩余。

寻觅了许久在网上找到现在这个方子

粉量高一点点

蛋糕部分用到5个全蛋+一个蛋白

奶油馅用一个全蛋+一个蛋黄

正好7个鸡蛋，没有浪费

蛋糕体粉量多了，蛋白也多了一个，支撑力会好些

烤好后还有有一点点回缩

这个蛋糕的烘焙，应该底火大于上火

我的烤箱上下火无法分开设定，这是个遗憾

关于火力问题，我还要继续研究

有人说，北海道戚风用方形纸杯不会回缩，用圆形纸杯就会缩

我两种都实验了

这个说法是错误的

回缩还是没有做到位

原料：

蛋糕：

    1：蛋白5个（180克），白醋或柠檬汁1.2g，糖45克
       2：低粉75克，泡打粉1.2g。 
       3：蛋黄4个（80克），玉米油38克，牛奶33克，糖15克

    香草奶油馅： 
        4：淡奶油120g 
        5：蛋黄1个，全蛋1个，白糖30g。 
        6：低粉10克，粟粉10克。 
        7：黄油10g。 
        8：牛奶175g。 

    9:天然香草精2g

    模具：12个纸杯

    蛋糕做法：

      1，蛋白+白醋+糖（分三次）打发至7分，不要打的太硬，太硬会开裂，这次我做的就是打的偏硬了点

     2，材料3中，蛋黄+油+奶打匀后+糖打至糖融化后过筛粉类拌匀

     3，取三分之一蛋白混合蛋黄糊，拌匀后倒回剩下蛋白里，切拌均匀后入模

     4，烤箱预热175度，放入底层，上部加了一个烤盘，20分钟左右即可

     5，冷却后挤入馅料，表面装饰糖粉即可，冷藏后食用

    香草奶油馅做法

     1，淡奶油+香草精打发至清晰花纹备用

     2，蛋黄+全蛋+糖打均匀，过筛粉类拌匀。将煮沸的牛奶倒入，拌匀后倒回容器，隔水加热搅拌至浓稠

    3，去除继续搅拌至顺滑

    4，拌入打发好的淡奶油备用