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流沙芝麻汤圆
(2013-02-23 09:42:30)
标签：
流沙芝麻汤圆美食 |
分类： 甜点 |
这个流沙芝麻汤圆的配方我自己琢磨了很久。
不断的调试，失败的，不完美的都是我吃了，腻死了。
某人最近听了我的最新体重，从内心爆发出大笑，太阴暗了。
现在的流沙芝麻汤圆非常满意，前几天做了些给妈妈送去，她说比超市买的那些品牌的好吃的多了。外面的汤圆面皮滑的让人觉得不正常。
为了做好流沙芝麻汤圆，查了很多配方，几乎所有的馅料为了最求流沙的感觉会大量添加猪油。
我最初也是照此方操作，结果做出来的馅料很腻人。
也有添加蜂蜜的，但是蜂蜜遇高温，它的营养就会减少了。
在N次开发尝试的结果下，我配出自己的私家秘方，甜度也是恰恰好。
关于汤圆皮，也舱室添加别的粉类，总觉得少了些软糯。现在的做法，汤圆皮非常软粘，口感很好。
馅料的数量不固定，只要记住配比量就可以了。
芝麻馅：黑芝麻粉60g，绵白糖30g，水饴30g，猪油15g，芝麻油20g。（如果喜欢猪油香可以猪油20g，麻油15g）
汤圆皮，糯米粉160g，温水125g
做法：
芝麻馅做法：
1，黑芝麻粉+绵白糖+麻油+融化的猪油+水饴，拌均匀备用
汤圆皮做法：
1，糯米粉+温水揉成团
2，去10%左右的一小块面团，我这次取了30g，球在开水中煮熟
3，将熟面团放回1中，揉光滑备用。加入住过的面团后，面团变得更黏
4，将面团平均分割20g一个备用
5,芝麻馅分割10g一个备用
6，包汤圆大家都会的吧
7，水烧开，放入汤圆，水开后加一次冷水，煮至汤圆浮起即可
ps：
糖一定要用绵白糖哦
我是买的黑芝麻粉，家里有芝麻的也可以烤熟后自己打磨成粉
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