女儿喜欢口感柔软的吐司，翻笔记，找到很久以前的这个方子，一直没有做过，看了一下，觉得成品应该不错。

吐司是加盖的，入模时的面团总量为460g，面量不大，有点担心烤出来不满模。

最后还是给我惊喜，虽然四个角略有圆润，整体是方正的。

拍照时是第二天清早，吐司表皮有点皱了，没有刚出炉时美貌。

采用了酵头，添加的全蛋白，吐司口感弹Q，女儿最近一直处于感冒鼻塞的状态，胃口也不好，难得这个吐司她吃了完整的一片。

原料：

酵头：高粉75g，水75g，酵母1g

主面团：高粉175g，奶粉10g，糖40g，盐5g，酵母1.5g，奶60g，蛋白30g（约一个鸡蛋白的量），黄油20g

做法：

1，混合酵头材料，发酵表面涨平，有大量气泡。我是晚上做的，初秋的室温放置3小时候，入冰箱冷藏室，次日用作面包的

2，混合主面团材料（除黄油外),后油法揉至完全扩展，发酵2.5倍大。面团开始有点湿粘，加了黄油后越揉约柔软有光泽弹性，但凡这种感觉的面团，做出的吐司一定很好吃。

3，取出面团排气，平均分割3等份，滚圆松弛15分钟。

4,2次擀卷后入模，二发至9分满

5，放入预热190度的烤箱底层，35分钟即可。