刚工作的时候，单位食堂的烧卖非常好吃，粘粘的糯米，多多的肉丁，咬一口，油就顺着手流下。价格不贵4毛五一个，每人限买10个。这些年物价涨了很多很多，食堂烧卖的价格，一文钱也没涨，但是烧卖渐渐的由大变小，糯米也不粘了，肉丁由少到稀少，直到前些日子，我吃了一口干巴巴的烧卖，大怒。立志自己动手做了。

反复做了几次，不断地总结，我现在自豪的说，我做的烧卖太好吃了。

烧卖好吃与否，馅料很重要，细致点说，米的软硬很重要。一，糯米饭我用电饭锅烧过，也蒸过，发现还是蒸的香。二，糯米的浸泡时间，我浸泡过3,2,1小时，3小时的烂了，2小时的软和，1小时的米粒筋斗。我和lg喜欢浸泡1小时的口感，女儿喜欢2小时浸泡的口感。

关于添加的肉粒，个人觉得鸡腿肉更加细嫩。

香菇为了增添风味，不要多，以不吃出香菇味为宜。

家里有一根笋，打算做笋干豆的，我剁了一点笋尖加入，果然鲜香。

烧卖油少了不好吃，传统的是添加猪肉，我除了第一次用的猪肉，后来都改为色拉油，没有那么腻，心里相对安慰些。

原料：

烧卖馅：糯米200g，香菇2朵，鸡腿1或2个，嫩笋丁些许，色拉油20g+20g，盐，香葱末，生姜末适量，老抽，生抽，糖

烧卖皮：面粉130g，开水70g

成品：10只

做法：

1，洗净糯米，浸泡1-2小时

2，鸡腿洗净去皮剔骨，切小丁，以2个鸡腿量计算，放入1g盐，1.2g糖，0.5茶勺老抽，0.5茶勺生抽，一小根香葱的末，2片姜片末。拌匀腌制30分钟

3，取130g面粉，倒入开水，用筷子搅拌成碎屑状后，揉成面团，至三光，盖上湿布，醒发1小时

4，米浸泡好了，上蒸锅30分钟后取出晾凉

5，烧开水，将笋丁汆水，捞起滴干备用。泡发好的香菇，去蒂，切细碎备用

6，开油锅，倒入40g色拉油，烧热后，倒出一半备用

7，锅留底油，放入葱姜末出香后放入腌好的鸡腿丁翻炒至变色后加入香菇碎，笋丁翻炒至熟。

8，转小火，倒入糯米饭，剩下一半的熟油，翻拌，根据个人口味，添加酱油，盐，糖，至油色均匀，盛出备用

9，将松弛好的面团分割20g一个面团。案板上大量撒干粉，去一个面团擀成直径8-9的大圆片，最后用擀面杖的一头，擀成荷叶状。擀烧卖的面皮一定要大量的干粉哦

10，放入馅料，包起，用虎口在脖颈出团紧，整理即可

11，每个烧卖垫上油纸，入蒸笼，大火15分钟即可