2011年的最后一个月，我反复做两样东西，黄油曲奇和纸杯戚风。

都说是新手都能做的东西，我看来并不简单。

黄油曲奇要保持美丽的花纹，面糊干湿适中，烘焙时不能出油，不变形，成品颜色均匀，口感疏松，还是要费些心思。

耗费了4斤黄油，挤爆了两个布裱花袋，不断的调试方子，做了不下500块曲奇，总算有了一点点心得。

当然冬季不太适合做黄油曲奇，面团会偏干些，不过在暖气的房间里操作，这个问题就不存在了。有人说冬季可以把拌曲奇面糊的盆坐在热水里，可是面糊柔软，我试过，面糊的确柔软了，但是烘焙时，会有黄油析出，成品干硬。

下面是我自己总结的方子，个人觉得非常好用，不会太干，值得收藏。

糖粉我是用砂糖自己打磨的，发现加了粟粉后打磨的糖粉更加松软好用。加奶粉可以增加风味，减低面团延展性，使成品酥松。

我是42L的烤箱，配得兔子家的烤盘，正好是一个烤盘的量。

原料：黄油100g，低粉60g，普粉70g，砂糖25g，糖粉30g（25g砂糖+5g粟粉打磨），全蛋液40g，牛奶10g，盐0.5g，奶粉10g

做法：

1，黄油充分软化，非常容易的按下。我是微波解冻1分半钟。如果溶化过头成液态了，没有关系，这个天放在室外20分钟，又可以凝结了。

2，电动打蛋器快速打发10秒，加入砂糖，糖粉，盐，搅打均匀，控制在10-20秒之内

3，分三次加入蛋液，每次搅打均匀，蛋液充分吸收后加入下一次，最后加入牛奶，搅打至吸收，总时间控制在2分钟之内。黄油打发时间过长，烘焙时曲奇会膨大变形，花纹消失。

4，过筛粉类，切拌均匀后入裱花袋，立刻挤花，烘焙。面团放置时间久了，烘焙时，会有黄油析出。

5，挤出个人喜欢的造型即可

6，预热180度烤箱，如果同时开上下火的话，曲奇底部容易上色过。所以，我用的是兔子家的铂金烤盘，烘焙时放在烤箱自带的烤盘上，转175度，开热风功能，大约十分钟，曲奇表面烘干后，只开上火，至表面边缘上色，关掉火，闷至表面颜色均匀即可，全程带吹风功能。

曲奇物语

黄油曲奇：甜蜜的一家

可可曲奇：恋爱的味道