近来做吐司，几乎采用的都是中种。

中种又称二次醒发法，喜欢它的柔软和组织，相关的特点，问度娘吧~~~~

用了50g的奶油奶酪做吐司，感觉成品的奶酪味道不明显，相反我觉得中种的白吐司味道更为芬芳呢。不过别人都觉得很好，可能我的要求高了些吧。

最近人品又出现危机，吐司总是烤过。看来我得测量哈烤箱的温度，是不是有点不准了？！

原料：

中种：高粉175g，水105g，酵母2.5g

主面团：高粉75g，糖38g，奶油奶酪50g，盐2.5g，黄油20g，蛋液35g，水15g，奶粉15g

烘焙：180度，40分钟

做法：

1，提前一天做中种，混合中种材料，室温发酵4小时（我家此时温度24度），放入冰箱冷藏室继续低温发酵至次日

2，中种加主面团材料后油法至完全扩展后，可以室温松弛30分钟，我则是发酵2倍大

3，排气平均分割3份，松弛后，进行2次擀卷后入模

4，二次发酵至9分满表面刷蛋液放入预热180度得烤箱底层35-40即可