这道菜跟一个京派大厨学做的，大师就是大师，果然不一样，我照他的方法一步步做下来，非常完美。

糖醋里脊有切片状，也有切条状的，均可，传统的切法是片状。

为糖醋比例烦恼的朋友，不用发愁，照大师的方子，一定能做出纯正的糖醋味儿！

原料：里脊肉200g，葱姜末适量，普通面粉80g，玉米淀粉40g，鸡蛋一个，水适量，糖，醋，料酒，盐

做法：

1，里脊肉顶刀切薄片，上适量盐，料酒抓入味后腌制30分钟，目的为了给肉片留个底味儿

2，面粉+玉米淀粉+鸡蛋+适量水，调成酸奶状备用

3，关键的糖醋汁的调制。6勺糖+4.5勺醋+2勺料酒+2勺生抽（我用的六月鲜）+2.5勺水+1.5g淀粉调均匀后放入葱姜末备用

4，肉片裹面糊，第一遍下6,7成热的油锅炸一遍，第二遍下滚热的油锅再炸一遍，共两遍

5，用炸肉片的锅内，留少许底油，倒入糖醋汁烧至变稠，加入肉片翻炒，将汁裹均匀即可出锅

关键点：

1，面糊的调制，不能太稀也不能太厚

2，用玉米淀粉的目的是，生粉的劲太大了。（大厨原话）

3，第一遍油炸为了定型，第二遍油炸为了脆

4，先熬汁后放肉片，这样能保持肉片的香脆

5，我用的勺指的是家里的那种瓷汤勺（看照片），比例是大厨严格要求的。不要小看200g肉片，裹了面糊，做出来也是一大盘了