去了趟山西，很钟情那里的面食了。

恋恋不忘的是莜面，有特殊的味道，劲道的口感，是非常健康的食物。我所在的城市没有卖的，拐了很多弯，托人从山西带来。不得不夸北方人的实在，我只要3,5斤，但是朋友给我带了一硕大袋，真不知道要吃到何时！！

虚心请教了山西一位擅长做面食的阿姨，她说，莜面一定要用开水和滴。

做凉拌莜面其实很简单，记住：一烫，二擀，三蒸，四切，五调味，就可以了。

原料：莜面70g，滚开水70g，黄瓜半根，胡萝卜半根，蒜头2个，香菜2根，生抽2茶勺，醋1茶勺，辣油，熟芝麻适量

做法；

1，莜面倒入混开的开水和成团后搓光滑，醒30分钟

2，将面团擀成薄园饼，一面刷上油，放入开水蒸锅内，蒸20分钟，取出后凉凉

3，蒸面同时，蒜头剁成蒜末，黄瓜切丝，胡萝卜切丝

4，调酱汁，在碗里放蒜末，2茶勺生抽，1茶勺醋混合

5，面饼上刷麻油，卷起，切丝

6，将切好的的莜面丝抖开，找一个大些容器，放入莜面，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜段，熟芝麻，浇酱汁，辣油，拌匀，装盘即可

题外话：

揉莜面的感觉，就像和橡皮泥似的，有意思。

我这里没有莜面粉卖，但是我在ge超市看到有做好的莜面条卖，类似于挂面那样子。不过加上有机，绿色，精美包装后，那个价格，啧啧~~~~~~~~~可以用昂贵来形容了

我用的水量是1:1，想吃有嚼头的水可以少些。

面条的厚薄粗细完全根据自己的喜好了。

我做凉拌莜面是当道菜，所以量不大，一盘

我觉得山西菜得灵魂就是加醋