爱在深秋——黄金芝士贝果!!

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烘焙黄金芝士贝果美食 |
分类: 面包 |
前些时候看到很多朋友拍的秋日银杏照片,黄灿灿的一片,很心动!
黄金芝士买了很久,一直不知道该做什么。看到银杏叶的颜色,忽然觉得与黄金芝士很相似~~~~~
看过鲁鲁做的一个起司贝果,我略加改动,换上了黄金芝士粉。
原料:高粉150g,低粉100g,黄金芝士粉20g,糖10g,盐5g,水142g,酵母2.5g
碱液:粗盐50g,水1000g
做法:
1,将原料中所有材料混合光滑成团
2,平均分割6份滚圆松弛15分钟,参照孟老师的贝果整形方法整形
3,用二次发酵的办法发酵30-40分钟
4,将碱液加热90度,正面朝下放入面团,正反各30秒
5,捞起放入冰箱冷藏5分钟
6,煮面胚同时烤箱预热200度,中层200度,20分钟
题外话:
1,有说法贝果煮好后立刻烤制,但是我试了煮后冷藏5分钟的做法,成品表面更佳光滑
2,整形的方法,我更喜欢孟老师那种,做出来的圆圆的没有接头,好玩
3,贝果是我家最近的主打产品,无油,低糖,非常健康
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