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爱在深秋——黄金芝士贝果!!

(2010-11-30 08:08:00)
标签:

烘焙

黄金芝士

贝果

美食

分类: 面包

爱在深秋——黄金芝士贝果!!

前些时候看到很多朋友拍的秋日银杏照片,黄灿灿的一片,很心动!

 

黄金芝士买了很久,一直不知道该做什么。看到银杏叶的颜色,忽然觉得与黄金芝士很相似~~~~~

 

看过鲁鲁做的一个起司贝果,我略加改动,换上了黄金芝士粉。

 

 

原料:高粉150g,低粉100g,黄金芝士粉20g,糖10g,盐5g,水142g,酵母2.5g

 

碱液:粗盐50g,水1000g

 

做法:

 

1,将原料中所有材料混合光滑成团

 

2,平均分割6份滚圆松弛15分钟,参照孟老师的贝果整形方法整形

 

3,用二次发酵的办法发酵30-40分钟

 

4,将碱液加热90度,正面朝下放入面团,正反各30秒

 

5,捞起放入冰箱冷藏5分钟

 

6,煮面胚同时烤箱预热200度,中层200度,20分钟

 

题外话

 

1,有说法贝果煮好后立刻烤制,但是我试了煮后冷藏5分钟的做法,成品表面更佳光滑

 

2,整形的方法,我更喜欢孟老师那种,做出来的圆圆的没有接头,好玩

 

3,贝果是我家最近的主打产品,无油,低糖,非常健康

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